亜硝酸ナトリウム（NaNO2）——白色から淡黄色の結晶性の塩で、食肉の塩漬け（ボツリヌス症を防ぎ、桃色を保つ）、金属の腐食防止剤、そしてアゾ染料を合成するジアゾ化反応の試薬として使う。量が多いと有毒——正確に量ること。