石臼（いしうす）は、彫り込んだ摺り面を持つ二枚の花崗岩の円盤からなる日本の手回し石臼である。上石が中心の軸を回り、上の穴から入れた材料が二つの面の間で挽かれる。抹茶の製造では、ゆっくりとした回転（毎秒一回転）によって、クロロフィルやアミノ酸を損なう熱の蓄積を防ぐ。良い石臼は粒径5〜20マイクロメートルの抹茶を挽き出す。