小麦の全粒とは、ふすま・胚芽・胚乳がそのまま残った、未加工の小麦の粒（Triticum aestivum）である。挽いて粉にし、発芽させて麦芽にし、あるいは丸のまま炊いて食べる。硬質赤小麦はたんぱく質が多く、軟質白小麦はでんぷんが多い。