MOS 参照：食品グレードの無水クエン酸の結晶。瓶詰めの配合を酸性にする、チーズを作る、醸造器具を洗うといった用途に使う。トマトのような低酸性食品を湯煎法で瓶詰めできる安全域まで pH を下げる。菓子や飲料では天然の保存料・酸味料としても使われる。