MOS 参照：平刃のスクレーパーで、生地を分割し、作業台をこそげて清め、刻んだ材料をまな板からボウルへ移す。硬い金属製はひと押しでパン生地や菓子生地を切り分け、しなやかな樹脂製はボウルの丸みに沿って生地を最後まですくい取る。どの製パン作業でも代わりのきかない道具である。