燻製小屋は閉じた建物で、保存、風味づけ、熟成のために製品を木の煙にさらす。肉、魚、チーズの燻製に用い、ゴムの生産ではラテックスのシートを凝固させ乾かすのに使う。温度と通気の管理によって、冷燻（30 °C 未満）か温燻（60〜80 °C）かが決まる。