手摘みした Crocus sativus の柱頭で、重量あたり世界で最も高価な香辛料である。一輪から三本しか採れない。ぬるい液に 20 分ひたし、黄金色と、蜂蜜・干し草・金属の入り混じった複雑な香味を引き出す。パエリア、ミラノ風リゾット、ペルシャの米料理に欠かせない。