サワードウのスターターを立ち上げるための、野生酵母と乳酸菌の乾燥種菌。水で戻し、小麦粉と水で 5〜7 日かけて継ぎ足すと、勢いよく泡立つルヴァンになる。天然発酵の複雑な酸味をもつパンが焼け、有機酸のおかげで日もちも長い。