MOS 参照：小麦の粒をふすま、胚芽、胚乳ごと石臼で挽いた粉。ナッツのような風味があり、精白粉よりも詰まった生地になる。食物繊維、ミネラル、ビタミンが多い。パン用粉と半々に混ぜると軽い焼き上がりになる。胚芽の油が酸化しないよう冷蔵すること。