Kuchachusha Divai ya Tende — Bia ya Tende ya Mesopotamia

Chagua tende zilizoiva kikamilifu na laini — tende inavyokuwa laini zaidi, ndivyo kiwango cha sukari kinavyokuwa juu na ndivyo inavyokuwa rahisi kutoa sukari inayoweza kuchachushwa. Ondoa mbegu kwa kukandamiza kila tende au kuigawanya kwa kuifungua. Aina laini kama Medjool, Halawi, au Khadrawy ni bora, lakini tende yoyote iliyoiva inafaa. Unahitaji kilo 2-3 za tende zisizo na mbegu kwa lita 5-8 za mvinyo uliokamilika. Tende zina takriban asilimia 60-70 ya sukari kwa uzito mkavu — hasa glukosi na fruktosi, ambazo zote mbili zinaweza kuchachushwa moja kwa moja na chachu bila ubadilishaji wa vimeng'enya. Hii inafanya mvinyo wa tende kuwa rahisi kutengeneza kuliko bia inayotokana na nafaka.

Ponda tende zenye mashimo kabisa kwenye chungu safi cha udongo kwa kutumia mchi wa mbao. Lengo ni kuvunja kabisa nyama ya tunda ili kutoa sukari kwenye myeyusho. Ongeza maji ya uvuguvugu (si yanayochemka — takriban nyuzi joto 40-50 C) na koroga kwa nguvu ili kuyeyusha sukari ya tende ndani ya maji. Acha mchanganyiko ukae kwa saa 12-24, ukikoroga mara kwa mara. Baada ya kuloweka, chuja kimiminika kupitia kitambaa kilichofumwa au kikapu ili kuondoa majimaji yenye nyuzinyuzi ya tende. Kimiminika kitakachopatikana kinapaswa kuwa kizito, kitamu, na rangi ya kahawia ya kaharabu — kadiri mkusanyiko wa sukari unavyokuwa mkubwa, ndivyo kiwango cha pombe kinachowezekana katika divai iliyokamilika kitakavyokuwa kikubwa.

Hamishia kimiminika cha tende kilichochujwa kwenye chombo safi cha kuchachusha — chungu kikubwa cha udongo chenye mdomo mpana. Chachu mwitu zilizopo kawaida kwenye maganda ya tende na katika mazingira zitachanganyika kwenye kimiminika zenyewe. Ili kuharakisha mwanzo, ongeza kiasi kidogo cha kimiminika kinachochacha kikamilifu kutoka kundi lililotangulia (desturi ya kawaida katika utengenezaji wa pombe wa kale) au acha chombo wazi katika eneo lenye joto kwa saa 12-24 za kwanza ili kuruhusu chachu zinazopeperushwa hewani kuenea kwenye must. Funika chombo kwa kitambaa kilicholegezwa ili kuzuia wadudu huku ukiruhusu kaboni dioksidi kutoka. Uchachushaji unapaswa kuanza ndani ya saa 24-48, unaoashiriwa na mapovu na harufu ya chachu.

Weka chombo cha uchachushaji mahali penye joto (nyuzi joto 25-35 C) kwa siku 7-14. Uchachushaji hai huwa mkali kwa siku 3-5 za kwanza — kioevu hutoa viputo kwa nguvu na kinaweza kufurika povu. Koroga kila siku ili kuzuia ukoko wa chachu iliyokufa na nyuzinyuzi za tende kutengeneza juu ya uso. Uchachushaji unavyoendelea, utamu hupungua na kiwango cha pombe huongezeka. Onja mara kwa mara — utamu ukishapungua kadiri unavyopenda na kioevu kikiwa na ladha kidogo ya kileo na uchachu mwepesi, uchachushaji unaweza kusimamishwa kwa kuchuja na kuhamisha mvinyo mahali penye baridi. Kuuacha kwa muda mrefu hutoa mvinyo mkavu zaidi wenye kileo kingi zaidi.

Chuja divai iliyokamilika kupitia kitambaa laini ili kuondoa mabaki ya chachu na chembe zozote za tende zilizosalia. Divai ya tende inayopatikana ina rangi ya kahawia ya dhahabu hadi kahawia, ina kileo kidogo (kwa kawaida 5-8 asilimia ABV, ingawa divai ya tende yenye nguvu inaweza kufikia asilimia 12-14), yenye ladha inayochanganya utamu wa karameli, asidi kidogo, na ugumu wa matunda. Itumie mara moja — divai ya tende haihifadhiki vizuri kama divai ya zabibu kutokana na mwelekeo wake wa kuendelea kuchachuka na hatimaye kuwa siki. Maandiko ya kale ya Mesopotamia yanatofautisha kati ya divai mbichi tamu ya tende (inayotumiwa ndani ya siku chache) na divai ya tende iliyozeeka (ambayo ilikuwa na kileo zaidi lakini ilihitaji uhifadhi makini katika vyombo vilivyofungwa). Divai ya tende ilichanganywa na viungo, asali, au ufuta katika mapishi mbalimbali ya kale.