Kuandaa Matcha kutoka kwa Majani ya Tencha Yaliyosagwa kwa Jiwe — Kiwango cha Sherehe ya Chai ya Kijapani

Tencha ni aina maalum ya jani inayotumika kwa matcha — mimea ya Camellia sinensis inawekwa kivulini chini ya dari za mianzi au kitambaa kwa siku 20-30 kabla ya kuvuna. Kivuli hulazimisha mmea kuzalisha klorofili na L-theanine zaidi, ikimpa matcha rangi yake ya kijani mkali na ladha ya umami. Baada ya kuchemshwa kwa mvuke ili kusimamisha oksidisheni, mashina na mishipa huondolewa na majani hukaushwa gorofa.

Weka majani ya tencha kwenye funnel ya jiwe la kusagia la mkono na uzungushe jiwe la juu polepole — takriban mzunguko mmoja kwa sekunde. Uso wa graniti husaga vipande dhaifu vya majani kuwa unga laini sana wenye ukubwa wa chembe 5-20 mikromita. Jiwe la mkono huzalisha takriban gramu 30-40 za matcha kwa saa. Chuja unga kupitia chekecheke laini ili kuondoa chembe mbaya.

Pasha joto chawan kwa kuijaza nusu maji ya moto na kuiacha dakika moja, kisha mwaga maji na ukaushe. Loweka chasen kwenye maji ya moto kwa sekunde 30 ili kulainisha meno ya mianzi. Pima vijiko 2 vya matcha (takriban gramu 2) kwa chashaku kwenye bakuli lililoshapashwa joto.

Mimina ml 70 za maji ya moto yenye joto la 70-80°C juu ya unga wa matcha. Usitumie maji yanayochemka — joto zaidi ya 80°C huchoma asidi za amino dhaifu na kusababisha uchungu. Kwa chasen, piga kwa nguvu kwa mwendo wa W au M kwa sekunde 15-20 hadi safu sawa ya povu la mapovu madogo ifunike uso.

Katika sherehe ya chai ya Kijapani (chanoyu), mwenyeji anawasilisha bakuli na upande wake wa mbele ukielekea mgeni. Mgeni anazungusha bakuli mara mbili kwa mwelekeo wa saa kabla ya kunywa ili kuepuka kunywa kutoka mbele — ishara ya unyenyekevu. Kunywa matcha kwa vipimo vitatu. Matcha inapaswa kunyweka ndani ya dakika chache baada ya kupigwa kwani unga hukaa haraka chini.