Kutengeneza Sake Kinywaji cha Arizi — Kutapika kwa Sambamba na Koji

Osha arizi iliyokamatiana katika maji baridi mara kadhaa hadi maji yanayozunguka kuwa wazi — hii huondoa modoka ya juu inayofanya sake kuwa utata na kali. Osha arizi katika maji baridi kwa saa 1-12 kulingana na kiwango cha kukamatiana. Ondoa kabisa kwa dakika 30. Chemsha arizi (usichafue — arizi iliyochafuwa kuwa laini na gumoi) juu ya maji yanayochemshwa kwa kasi kwa dakika 45-60. Arizi iliyochemshwa vizuri ni imara nje lakini laini ndani. Eneza arizi iliyochemshwa juu ya uso unaotaka kubaridi hadi digrii 30 Celsius. Gawanya arizi iliyobaridi katika vikundi vitatu kwa mchakato wa kuongeza kwa hatua tatu.

Changia partii ya kwanza ya arizi iliyochemshwa (takriban 20% ya jumla), kiasi sawa cha arizi ya koji, maji, acha ya sake na kiasi kidogo cha asidi ya lactiki katika chombo cha kuoza. Asidi ya lactiki inazieza mabakteri madhalimu habari idadi ya acha inapojenga. Changanya mara mbili kila siku. Anzisha inaoza kwa haraka kwa siku 10-14 takriban digrii 15-20 Celsius, kujenga idadi ya acha iliyobaki. Moto iko tayari wakati ina ladha ya machungu-maziwa na harufu ya acha.

Katika siku tatu, ongeza arizi iliyochemshwa inayobaki, koji na maji kwa moto katika kuongeza kwa hatua tatu inayoongezwa. Siku ya Kwanza: ongeza partii ya pili. Siku ya Pili: usifanye lolote — siku hii ya kupumzika inaruhusu acha kuongezeka. Siku ya Tatu: ongeza kuongeza zaidi. Siku ya Nne: ongeza kuongeza kwa mwisho na kwa ukubwa. Kila kuongeza takriban mara mbili kiasi. Mbinu hii ya hatua na hatua inalinda acha kutokuwa na nguvu.

Baada ya kuongeza kwa mwisho, funika chombo na kufuli ya hewa na uoza takriban 10-15 digrii Celsius kwa siku 18-25. Joto la chini linatoa kuoza polepole na safi. Wakati huu, enzymes ya koji kuendelea kubadilisha modoka ya arizi kuwa kiwango cha sukari wakati acha sambamba kubadilisha sukari hiyo kuwa pombe. Mchakato huu wa sambamba ni wa kipekee kwa kutengeneza sake. Changanya mara moja kila siku kwa wiki ya kwanza, kisha liache lisilionge. Kuoza kumakala wakati bubbles kuwa chini ya moja kila dakika.

Fanya kazi moromi kwa njia nzuri na kuondoa sake. Kioevu kilichofanywa kazi ni utata. Kwa sake wazi, acha itukamatiane kwa siku 1-2 mahali baridi. Pasteurize kwa kuchemsha hadi 62-65 digrii Celsius kwa dakika 10-15. Hifadhi katika chupa za glasi zilizofungwa mahali baridi na giza. Sake safi inapaswa kukamatiana na kula ndani ya wiki. Sake iliyopasteurized inaboresha kwa miezi 2-6 ya kukomaa.