Kutengeneza Wino wa Chuma wa Gall kutoka kwenye Galls za Mwaloni

Mialoni galls ni ukuaji usio wa kawaida kwenye miti ya mialoni unaosababishwa na nyigu wa cynipid (Cynips gallae-tinctoriae na spishi zinazohusiana) wanaotaga mayai kwenye vichipukizi vya majani. Mti huzunguka lava kwa ukuaji mgumu, wa duara, wenye wingi wa asidi ya tannic (gallotannin), ambayo inaweza kuwa asilimia 50-70 ya uzito mkavu wa gall. Galls za Aleppo (kutoka Quercus infectoria, zinazopatikana Uturuki na Mashariki ya Kati) kihistoria ndizo kiwango cha dhahabu kutokana na kiwango chao cha juu sana cha tannin. Galls za mialoni ya Ulaya kutoka Quercus robur au Quercus petraea pia zinafanya kazi vizuri. Kusanya galls ambazo ni ngumu, kavu, na za kahawia; galls za kijani bado zina lava hai na zina tannin kidogo. Unaweza pia kununua galls za mialoni zilizokaushwa kutoka kwa wasambazaji wa uandishi wa calligraphy au rangi asilia.

Weka mavimbe makavu ya mwaloni kwenye chokaa na uyaponde kuwa vipande vidogo kwa kutumia mchi. Hauhitaji unga laini — vipande vya takriban 3-5mm vinatosha, kwa sababu tannini huyeyuka kwa urahisi katika maji moto. Ikiwa kutumia chokaa ni vigumu, weka mavimbe ndani ya mfuko mzito wa kitambaa kisha yapige kwa nyundo juu ya uso mgumu. Lengo ni kuvunja ganda gumu la nje na kufichua ndani, jambo linalozidisha eneo la uso kwa ajili ya kutoa tannini. Unapaswa kuwa na takriban 30g ya nyenzo ya mavimbe iliyopondwa (uwiano wa takriban 3:1 wa mavimbe kwa salfeti ya chuma kwa uzito — hii ni uwiano wa kimila wa zama za kati uliorekodiwa katika mapishi mengi ya kihistoria).

Weka vijiwe vya nyongo vilivyosagwa kwenye sufuria au chupa ya kioo inayostahimili joto, kisha ongeza 250ml ya maji yaliyosafishwa au maji ya mvua. Maji ya bomba yana klorini na madini yanayoweza kuingilia kemia ya wino. Kuna mbinu mbili za uchimbaji: (1) Uchimbaji baridi: acha vijiwe vilowe kwa siku 2-3 kwenye joto la kawaida, ukikoroga mara kwa mara — mbinu hii hutoa dondoo lenye rangi nyepesi lakini mara nyingi safi zaidi. (2) Uchimbaji wa moto: pasha mchanganyiko hadi uchemke kidogo kwa upole (si kuchemka kwa nguvu) na udumishe kwa dakika 30-60 — mbinu hii huchimba tanini haraka na kwa ukamilifu zaidi. Mapishi ya kihistoria yalitofautiana: baadhi yalilowesha vijiwe kwenye divai au siki badala ya maji, na mengine yaliacha vijiwe kwenye maji ya mvua kwenye dirisha kwa wiki kadhaa. Kwa kundi la kwanza linalotegemeka, tumia mbinu ya moto: chemsha kwa upole kwa dakika 45, kisha acha lipoe hadi joto la kawaida.

Mara uchimbaji unapokamilika na kimiminika kimepoa hadi joto la chumba, chuja kupitia ungo laini au kitambaa cha cheesecloth hadi kwenye chupa safi ya kioo. Kamua cheesecloth ili kutoa kimiminika kingi iwezekanavyo kutoka kwenye vipande vya nyongo. Kimiminika kinapaswa kuwa na rangi ya kahawia-kaharabu iliyokolea — hii ni dondoo lenye tannin nyingi lenye hasa gallotannin na asidi ya gallic (gallotannin hujivunja kuwa asidi ya gallic na glukosi majini). Tupa mabaki magumu ya nyongo. Unapaswa kupata takriban mililita 150-200 za dondoo la tannin (maji fulani huvukiza wakati wa kuchemsha kwa moto mdogo).

Pima gramu 10 za feri sulfate (FeSO4·7H2O). Fuwele zinapaswa kuwa za kijani kibichi hafifu — ikiwa ni kahawia au rangi ya kutu, chuma tayari kimeoksidishwa kuwa feri sulfate (Fe2(SO4)3) na kitazalisha wino tofauti, usio na manufaa sana. Ongeza feri sulfate kwenye dondoo joto la tanini na koroga hadi iyeyuke kabisa. Kioevu kitakuwa giza mara moja, kikibadilika kutoka kahawia ya kaharabu hadi zambarau nzito-kijivu au nyeusi-bluu. Mabadiliko haya ya rangi yanaashiria kuundwa kwa feri gallate (iron(II) gallotannate), mchanganyiko unaoyeyuka. Katika masaa na siku zijazo, mchanganyiko huu hupata oksidishaji polepole hewani na kuunda feri gallate (iron(III) gallotannate), ambayo haiyeyuki na ni nyeusi sana — oksidishaji huu ndio unaofanya wino udumu kwenye karatasi.

Yeyusha 5g ya gum arabic katika kiasi kidogo cha maji ya uvuguvugu (takriban 20ml), ukikoroga hadi ipate mchanganyiko laini unaofanana na asali. Gum arabic ni utomvu uliokaushwa wa mti wa Acacia senegal na hutumika kwa madhumuni mawili katika wino: hufanya kazi kama kifungamanishi (kusaidia chembe za wino kushikamana na uso wa karatasi) na huongeza mnato (kuupa wino mtiririko laini kutoka kwenye kalamu ya chuma). Ongeza gum arabic iliyoyeyushwa kwenye wino na koroga vizuri. Gum nyingi sana hufanya wino kung'aa na kuwa rahisi kupasuka unapokuwa mzito; kidogo sana hufanya uwe mwepesi na mweupe. Uwiano wa kimapokeo ni takriban 10-15% ya uzito wa gall. Ikiwa wino baadaye utaonekana mzito sana, ongeza maji kidogo kidogo; ikiwa ni mwepesi sana, yeyusha gum arabic zaidi na uiongeze.

Wino wa iron gall ni mchanganyiko wa kikaboni unaoweza kuota ukungu ndani ya wiki au miezi, hasa katika hali ya joto. Ongeza matone 2-3 ya mafuta ya karafuu au kipande kidogo sana cha thymol kama kihifadhi — zote mbili ni vitu vya kawaida vya kuzuia vijidudu vilivyotumika katika kutengeneza wino kwa karne nyingi. Koroga vizuri. Chuja wino mara ya mwisho kupitia kitambaa chembamba cha jibini (cheesecloth) au chujio la kahawa hadi kwenye chupa ya kuhifadhia ili kuondoa chembe zisizoyeyuka au mabaki yanayoweza kuziba ncha ya kalamu. Wino uliokamilika unapaswa kutiririka kwa urahisi — jaribu kwa kuzamisha ncha ya kalamu na kuandika maneno machache kwenye karatasi chakavu.

Andika mistari kadhaa ya maandishi kwa wino mpya. Itaonekana kijivu-zambarau hafifu inapokuwa mbichi — hii ni kawaida. Wino wa iron gall hugeuka mweusi zaidi kwa muda wa saa 12-48 kadiri ferrous gallate inavyooksidishwa kuwa ferric gallate kwenye karatasi. Baada ya saa 24, maandishi yanapaswa kuwa bluu-nyeusi iliyokolea na yasiyopitisha maji kabisa (ferric gallate haiyeyuki kwenye maji na hushikamana na nyuzi za selulosi). Jaribu upinzani wa maji kwa kuweka tone la maji kwenye mstari uliokauka — haipaswi kuyeyuka wala kufifia. Wino uliomo kwenye chupa pia utakuwa mweusi zaidi baada ya muda; tikisa au koroga kabla ya kila matumizi, kwani chembe nzito hutua chini. Hifadhi kwenye chupa ya kioo iliyofungwa mbali na mwanga wa jua moja kwa moja. Wino wa iron gall uliotengenezwa vizuri unaweza kudumu miaka mingi ukihifadhiwa umefungwa. Hati za zama za kati zilizoandikwa kwa wino wa iron gall bado zinasomeka baada ya zaidi ya miaka 800.

Ikiwa wino ni mweupe sana baada ya kukauka: ongeza salfati ya feri kwa gramu 2-3 katika kundi lijalo, au ongeza muda wa uchimbaji wa nyongo. Ikiwa wino unageuka kahawia badala ya nyeusi: salfati ya feri huenda ilishaoksidishwa kabla ya matumizi — tafuta fuwele mpya za kijani. Ikiwa wino una chembechembe na kuziba kalamu: chuja vizuri zaidi na upunguze kidogo kwa maji yaliyosafishwa. Ikiwa ukungu unaunda juu ya uso: ondoa ukungu, ongeza mafuta zaidi ya karafuu, na uhifadhi mahali penye baridi. Ikiwa wino unaharibu karatasi (unaonekana kama mashimo ya kahawia): umetumia salfati ya feri nyingi kuliko nyongo — asidi ya chuma iliyozidi inashambulia selulosi. Tatizo hili (linalojulikana kama kutu ya wino wa nyongo na chuma) limeharibu nyaraka nyingi za kihistoria. Punguza salfati ya feri katika kundi lijalo. Uwiano wa jadi wa nyongo kwa chuma wa 3:1 upo hasa ili kuzuia ziada hii.