Kutengeneza Mafuta ya Coconut kutoka Copra — Njia ya Jadi ya Indonesia

Chagua nasi ya kokonut ambayo ni ya uzamili kweli, umri wa miezi 11-12 tangu upollination. Sifa za nasi ya kokonut iliyoiva: ganda ni rangi ya kahawai nyingi, unapokikanya unaweza kusikia maji ndani, na ganda ni ngumu tayari. Nasi ya kokonut iliyoiva inazalisha nyama nene (takriban 12 mm) yenye mafuta mengi (60-65% katika uzani kavu). Epuka nasi ya kokonut ambayo tayari imeanza kuota kwa sababu nyama ya kokonut imebadilika kuwa kentos (soft endosperm).

Choma fimbo ya chuma iliyokali (bar ndogo au kiti cha chuma) ardhini kwa pembe ya takriban digrii 45. Sukuma nchi kwenye ncha ya fimba ya chuma ili kupiga ganda, kisha tolea ganda kwa harakati ya leverage. Rudia upande mwingi wa nchi hadi ganda lote liondolewe, na kubaki tu ganda (shell ya nchi). Nchi moja inahitaji dakika takriban 1-2. Vaa gloves kuokoa mikono yako kutokana na vipande vya ganda.

Shikilia nazi kwa mkono mmoja juu ya chombo cha ukusanyaji. Gonga sehemu ya katikati ya nazi (mstari wa equator wa ganda) kwa nyuma ya panga au kisu cha kupigania kwa mwendo unaozunguka. Baada ya matazo 3-4 yanayozunguka, ganda litabomoka na kugawanyika katika sehemu mbili. Kusanya maji ya nazi ndani ya chombo tofauti -- maji ya nazi yenye uzamili yanaweza kunywa au kutumika kupikia. Kila nazi inazalisha takriban 100-150 ml ya maji.

Tumia kiskrapishi cha nazi (kuskusan) au kisu kali cha jikoni kutenganisha nyama ya nazi kutoka kwa ganda. Ingiza ncha ya kisu kati ya nyama na ganda, kisha toa polepole kwa kufuata mkunjo wa ganda. Nyama ya nazi safi ina unene wa takriban 10-12 mm. Ganda nyeusi nyembamba (testa) linalounganisha na nyama ya nazi linaweza kubaki -- halifanyi madhara kwa ubora wa mafuta.

Kata nyama ya nazi kuwa vipande vya kawaida 3-5 mm nene ili ikauke haraka. Vipande ambavyo vina unene mwingi sana vitahitaji muda mrefu wa kukauka na kuna hatari ya kuoza ndani kabla haijakukauka kabisa. Kutoka kwa nazi 20, utapata takriban 8-10 kg ya nyama ya nazi safi.

Sambaza vipande vya nyama ya nazi kwenye mkakati wa kukaanga au kuwili kwa bamboo (tampah) katika safu moja. Kaanga jua chini ya jua moja kwa moja kwa siku 3-5. Geuza vipande 2 mara kwa siku (asubuhi na jioni) kwa kukaanga sawa. Usiku au wakati wa mvua, funika kwa tarapu au soneka mahali penye kivuli. Nyama ya nazi ambayo imekuwa kopra itapungua kwa uzani kwa takriban 50% kutoka kwa uzani safi, ibadilishe rangi kuwa kahawia, na kuwa ngumu wakati wa kubonyeza.

Kakaeni iliyokamatia vizuri ina wastani wa unyevu chini ya 6%. Sifa za kakaeni nzuri: rangi nyeupe-kahawia, ngumu na kavu wakati ikivunjwa (inasikika sauti ya 'click'), si nyinyi, na haina harufu ya kumoza. Ikiwa bado inajisikia nyinyi au elastic, endelea kukamatia jua. Kakaeni isiyokamatia vizuri itaeneza kuvu haraka na kuzalisha mafuta ya kalidad chini na wenye wastani wa asilimia ya asidi ya mafuta huru ya juu.

Ponda copra iliyokamatia kwa kutumia grinder ya jadi ya coconut (kukuran) au mashine ya kuponda. Matokeo ya kuponda vizuri yatafacilitate mchakato wa kuondoa maziwa ya coconut na kutoa mavuno ya mafuta makubwa. Kutoka kwa kg 4-5 ya copra iliyokamatia, unaweza kupata coconut iliyoponda inatosha kutumia kutengeneza takriban lita 2-2.5 ya mafuta ya coconut. Njia nyingine: kata copra katika vipande vidogo kwa kisu ikiwa hakuna grinder inayopatikana.

Kukaanga nazi iliyokaranganya na maji ya joto (karibu 60 digrii Celsius) kwa uwiano wa sehemu 1 ya nazi : sehemu 1 ya maji. Fuata kwa nguvu kwa dakika 5-10 ili mafuta na maziwa ya nazi yatoke kwenye nazi iliyokaranganya. Pangia kwa kutumia kitambaa cha kusanikia safi au kichungi cha jadi cha maziwa ya nazi. Fuata pulp kwa nguvu iwezekanavyo. Rudia kukaanga mara nyingine tena na maji safi kupata ubao wa pili wa maziwa ya nazi.

Mimina maziwa ya coconut mnene katika pan kubwa au wok. Chemsha juu ya joto la kawaida (takriban digrii 100-110 Celsius). Koroga mara kwa mara na polepole ili maziwa ya coconut yasitungike. Mchakato huu unachukua masaa 1.5-2. Maziwa ya coconut yatapitia hatua kadhaa: kwanza kuchemsha na kufoama, kisha protini huanza kukamatia (mabaki ya mafuta/blondo), na hatimaye mafuta safi hutengana na utomvu wa protini.

Wakati wa kupokeza joto, zingatia mabadiliko ya rangi na muundo. Awamu ya kwanza (dakika 30-45): maziwa ya nazi huchemka, koroga pole pole ili kuzuia kumimina. Awamu ya pili (dakika 45-75): maji huyeyuka, maziwa ya nazi yanakosa mnato, vitundo vya protini (blondo) vinaanza kuunda. Awamu ya tatu (dakika 75-120): mafuta ya manjano-dhahabu safi huanza kutenganisha, blondo inakuwa kahawia na kutenga chini. Punguza joto wakati wa kuingia awamu ya tatu ili kuzuia kuunguza.

Baada ya mafuta kutenganisha kabisa, kuinua kundi la protini (blondo) kutoka mafutani kwa kutumia cheza nyuzi nzuri. Blondo ina rangi ya kahawia ya dhahabu, ni kamu, na ina harufu nzuri. Blondo ni kigawanyiko cha chakula kinachoweza kula moja kwa moja au kutumiwa kama kigharisho katika vyakula vya jadi vya Kiindonesia (kwa mfano kichanganywe katika sambal au vyakula vya upande).

Acha mafuta yakupoa kwa dakika 15-20 hadi joto litushuke hadi takriban digrii 60-70 Celsius (bado joto lakini si kimunyemunyeke). Kuokoта mafuta kupitia kitambaa safi cha cheesecloth au kichungi cha kahawa ili kuondoa chembe zozote za sehemu nzuri zilizosalia. Mafuta safi ya nazi mazuri yanatakiwa kuwa rangi ya manjano wazi, kuwa na harufu ya nazi inayojulikana, na kusikika bila chembe.

Mafuta ya nazi safi yenye ubora wa juu yana sifa zifuatazo: ya rangi nyingi na rangi ya manjano nyingi wakati ni kioevu (zaidi ya digrii 24 Selisiusi), inakua imara iking'a nyeupe katika joto chini ya digrii 24 Selisiusi, ina harufu asilia ya nazi bila harufu mbaya, na ina ladha ya upole-matamu. Ikiwa mafuta ni rangi ya kahawai kuuza au ina harufu ya kuchoma, inamaanisha kuwa joto lilikuwa juu sana. Mavuno ya mafuta kutoka kwa kopra ni asilimia 60-65 ya uzani wa kopra kavu.

Mimina mafuta ya nazi yaliyobaridi (joto la chumba) katika chupa ya glasi safi na kavu au jerrycan ya plastiki inayofaa kwa vyakula. Hakikisha kuwa chombo kimekamatia kabisa -- hata kidogo cha maji kinaweza kusababisha mafuta kuoza haraka. Funga kwa nguvu. Hifadhi mahali baridi mbali na jua moja kwa moja. Mafuta ya nazi safi ambayo yamechakatwa na kuhifadhiwa kwa usahihi yanaweza kuendelea kwa miaka 1-2 bila kuzuia kwa sababu ya muhtasari wake wa asidi ya lauriki (takriban 48%) ambayo ina sifa za asili za kupigania vijidudu.

Ambatanisha lebo kwenye kila chupa inayojumuisha tarehe ya uzalishaji na idadi ya nazi iliyotumika. Kutoka kwa nazi 20 zenye ukomavu, mavuno ya kawaida ni kilo 4-5 za kopra iliyokaushwa ambayo hutoa takriban lita 2-2.5 za mafuta safi ya nazi. Rekodi matokeo haya kwa kulinganisha katika uzalishaji unaofuata. Mafuta ya nazi ya kopra ya kimapokeo ya Kiindonesia yanatumika sana kwa kupikia, kuangalia nywele, kutengeneza sabuni, na mafuta ya kupiga massage.