Ufungashaji: Sukari ya Kuanzisha, Nafasi ya Juu, na Bomu la Chupa

Yeyusha sukari uliyopima katika maji kidogo yaliyochemshwa, yapoze, mimina kwenye chombo cha kuwekea chupa, kisha hamishia bia taratibu juu yake. Mchakato wa kuhamisha bia unaichanganya bila kumwagika. Kuweka sukari kwenye kila chupa mmoja mmoja ndiko kunakosababisha kaboni isiyo sawa, na isiyo sawa maana yake ni chupa zingine ni tambarare na zingine zina shinikizo kubwa mno. Kibao au tone kilichopimwa kwa kila chupa ni thabiti zaidi kuliko kijiko, lakini bado si thabiti kama kuweka sukari kwa bechi nzima. Koroga mara moja kwa upole, au usikoroge kabisa. Kukoroga kwa nguvu katika hatua hii ni kuingiza oksijeni dakika ya mwisho kabisa, ambayo, kama hatua ya oksijeni inavyoonyesha, ndiyo wakati bia iko hatarini zaidi. Itakaa kwenye chupa kwa miezi.

Jaza kutoka sehemu ya chini ya chupa huku bomba likiwa chini kabisa, na acha kiwango kipande. Acha takriban mm 25 za nafasi juu ya kimiminika — ya kutosha kwa kofia kukaa vizuri na kwa kimiminika kupanuka, na si zaidi ya hapo. Nafasi ndogo sana inahatarisha kofia kusukumwa nje; nafasi kubwa sana ni hifadhi ya hewa itakayooksidisha bia katika miezi ambayo itahifadhiwa. Kiwango thabiti cha kujaza ndicho pia kinachofanya kaboni iwe thabiti kati ya chupa. Funika mara moja baada ya kujaza. Safu ya chupa zilizojazwa na wazi zikisubiri kufunikwa ni safu ya chupa zinazochukua oksijeni na chochote kilichomo hewani, ambayo ni hatua ya usafi inayofika mwishoni kabisa.

Acha chupa kwenye joto la uchachushaji kwa wiki mbili. Chachu inahitaji joto ili ifanye kazi kupitia sukari ya kuanzisha kaboni, na chupa zilizowekwa moja kwa moja kwenye hifadhi baridi hubaki bila gesi hadi zipashwe joto tena. Kisha fungua moja. Hiki ni kipimo halisi: ikiwa haina kaboni ya kutosha, nyingine zinahitaji muda zaidi; ikiwa inamwagika povu kwa nguvu, hamisha kundi zima mahali penye baridi na unywe haraka. Kujaribu chupa moja baada ya wiki mbili ndiyo njia ya kugundua tatizo likiwa bado linaweza kudhibitiwa. Baada ya kukomaa, hifadhi ya baridi hupunguza kila kitu na kuweka hali thabiti. Pia rekodi kilichoingia kwenye kundi — uzito wa sukari ya kuanzisha, ujazo, joto, na tarehe — kwa sababu kaboni iliyotoka sawasawa kabisa inafaa kuweza kurudiwa.