Rejea ya MOS: Sodium chloride safi ya chembechembe, isiyo na viungio vya kuzuia kuganda wala nyongeza ya iodini — viungio hivyo viwili ndivyo hufanya maji ya chumvi kuwa na ukungu na kuleta ladha ngeni katika vyakula vilivyohifadhiwa. Chembe zake laini huyeyuka kabisa katika maji ya chumvi baridi na vuguvugu. Ni muhimu kwa matango yaliyochachushwa, sauerkraut na nyama ya kutia chumvi, ambapo uwazi wa maji ya chumvi ni jambo la maana.