Rejea ya MOS: Mfumo wa vyombo viwili ambapo sufuria ya juu hukaa juu ya maji yanayochemka taratibu kwenye ile ya chini, ikitoa joto lisilo la moja kwa moja kwa kazi nyeti za joto. Ni muhimu kwa kuyeyusha chokoleti bila kuvurugika, kutengeneza michuzi ya holandaise na kastadi, na kulainisha mayai kabla ya kuyachanganya kwenye vitu vya moto. Maji hupunguza joto la sufuria ya juu hadi takriban 100 °C, hivyo huzuia kuungua na kuganda.