ធ្វើទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមឆៅ ដោយការ fermentation ព្រៃ

ប្រើ​ផ្លែ​ប៉ោម​ប្រភេទ​ណា​ក៏​បាន — ការ​លាយ​គ្នា​នៃ​ពូជ​ផ្អែម ផ្អែម និង​ល្វីង បង្កើត​បាន​ទឹក​ខ្មេះ​ដ៏​ស្មុគស្មាញ​បំផុត។ ផ្លែប៉ោម Windfall (ធ្លាក់ពីលើដើមឈើ) គឺល្អ - ពួកវាមិនគិតថ្លៃ ជាញឹកញាប់មានស្នាមជាំខ្លាំងពេកសម្រាប់ការបរិភោគ ហើយស្បែករបស់ពួកគេផ្ទុកផ្សិតព្រៃច្រើន។ កាត់​ផ្នែក​ដែល​រលួយ​ចេញ ប៉ុន្តែ​កុំ​បារម្ភ​អំពី​ស្នាម​ជាំ​គ្រឿងសម្អាង ស្នាម​ជាំ​បន្តិច ឬ​ខូច​ដង្កូវ។ កុំលាបផ្លែប៉ោម - ស្បែកយកមេផ្សិតព្រៃដែលជំរុញឱ្យមានជាតិ fermentation។

លាងផ្លែប៉ោមមួយភ្លែតដើម្បីលុបភាពកខ្វក់ និងកំទេចកំទី ប៉ុន្តែកុំដុសខ្លាំងពេក - អ្នកចង់រក្សាផ្សិតដំបែ (ស្រទាប់ពណ៌សដែលមានធូលីអាចមើលឃើញនៅលើស្បែកផ្លែប៉ោមដែលមិនទាន់លាងចេញ)។ កាត់ផ្លែប៉ោមជាបំណែកតូចៗ (2-3 សង់ទីម៉ែត្រ) រួមទាំងស្នូល និងគ្រាប់។ អ្នកត្រូវការផ្លែប៉ោមប្រហែល 2-3 គីឡូក្រាមដើម្បីផលិតទឹកខ្មេះ 1 លីត្រ។

ដាក់​ផ្លែប៉ោម​ដែល​ហាន់​រួច​ក្នុង​កែវ​ស្អាត ឬ​ធុង​ប្លាស្ទីក​ថ្នាក់​អាហារ (មិន​ដែល​លោហធាតុ​ទេ—អាស៊ីត​អាសេទិក​ច្រេះ​លោហៈ​ភាគច្រើន)។ គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹករហូតដល់បំណែកផ្លែប៉ោមទើបតែលិច។ បន្ថែមស្ករ 1-2 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រទឹក ដើម្បីបង្កើនបរិមាណជាតិស្ករដំបូង និងធានាឱ្យមានជាតិអាល់កុល fermentation ខ្លាំង (ជាតិអាល់កុលកាន់តែច្រើន → អាស៊ីតអាសេទិកកាន់តែច្រើន → ទឹកខ្មេះខ្លាំងជាង)។

គ្របធុងដោយក្រណាត់ ឬកន្សែងក្រដាសដែលធានាដោយក្រុមកៅស៊ូ - នេះអនុញ្ញាតឱ្យមានចរន្តខ្យល់ (ដែលអាសេតូបាកតេនឹងទុកចោលនៅពេលក្រោយ)។ ដាក់នៅកន្លែងក្តៅនិងងងឹត (18-28 អង្សាសេ) ។ ក្នុងរយៈពេល 2-5 ថ្ងៃ អ្នកនឹងឃើញពពុះដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃផ្លែប៉ោម - នេះគឺជាផ្សិតព្រៃបំប្លែងស្ករទៅជាអាល់កុល។ កូរជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីដាក់បំណែកផ្លែប៉ោមអណ្តែតទឹក (ការពារផ្សិត)។

បន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍ ពពុះនឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំង — ជាតិអាល់កុល fermentation គឺពេញលេញ។ វត្ថុរាវគួរមានរសជាតិដូច cider ស្ងួត - មានជាតិអាល់កុល ប៉ុន្តែមិនទាន់ជូរ។ ច្របាច់​វត្ថុ​រាវ​តាម​ក្រណាត់​ល្អ ច្របាច់​ផ្លែ​ប៉ោម​ដើម្បី​យក​ទឹក​ចេញ។ បោះចោលម្សៅ (ឬជីកំប៉ុសវា)។

ចាក់វត្ថុរាវដែលច្របាច់ចូលទៅក្នុងពាង ឬក្រឡដែលមានមាត់ធំទូលាយ។ តម្រូវការសំខាន់៖ ផ្ទៃអតិបរមាដែលប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ Acetobacter គឺជាបាក់តេរី aerobic (ត្រូវការអុកស៊ីសែន) — ពួកវាអាចបំប្លែងជាតិអាល់កុលទៅជាអាស៊ីតអាសេទិកបានតែនៅក្នុងវត្តមានអុកស៊ីសែនប៉ុណ្ណោះ។ ធុងធំទូលាយ និងរាក់មានប្រសិទ្ធភាពជាងដបតូចចង្អៀត។ គ្របដោយក្រណាត់ហើយធានា។ ដាក់ក្នុងទីតាំងក្តៅ (20-30°C គឺល្អបំផុតសម្រាប់ Acetobacter)។

ក្នុង​រយៈ​ពេល 1-2 សប្តាហ៍​នៃ​ការ​រឹតបន្តឹង ខ្សែភាពយន្ត​ស្តើង និង​ថ្លា​នឹង​លេច​ឡើង​លើ​ផ្ទៃ​វត្ថុរាវ។ នេះគឺជាម្តាយរបស់ទឹកខ្មេះ — ជីវហ្វីលសែលុយឡូសដែលផលិតដោយ អាសេតូបាកតេអាសេទី និងប្រភេទសត្វដែលពាក់ព័ន្ធ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានសប្តាហ៍បន្ទាប់ វាកាន់តែក្រាស់ទៅជាឌីសជ័រកៅស៊ូ ដែលអាចឡើងដល់កម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ វាអាចមើលទៅគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ — ប្រផេះ ជែលលីន ជួនកាលមានបំណះពណ៌ត្នោត ឬពណ៌ស ប៉ុន្តែវាគឺជាម៉ាស៊ីនផលិតទឹកខ្មេះរស់។

កុំរំខានម្តាយ។ ការផ្លាស់ទីកុងតឺន័រឬចាក់ខ្សែភាពយន្តរំខានដល់អាណានិគមនៃបាក់តេរីនិងបន្ថយការ fermentation ។ ប្រសិនបើម្តាយលិច (ដែលជួនកាលកើតឡើងនៅពេលដែលវាធ្ងន់ពេក) ថ្មីមួយនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។ ម្តាយដែលលិចទឹកបន្តរួមចំណែក ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពតិចជាងអាណានិគមលើផ្ទៃ។ វត្ថុរាវខាងក្រោមនឹងកាន់តែជូរបន្តិចម្តងៗ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលបំប្លែងទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក។

បន្ទាប់ពី 4-8 សប្តាហ៍នៃការ fermentation acetic សូមភ្លក់រសជាតិទឹកខ្មេះ (ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ទឹកខ្មេះខ្លាំងអាចធ្វើឱ្យរលាកបំពង់ក) ។ វាគួរតែមានរសជាតិជូរជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែប៉ោមដ៏ស្មុគស្មាញ។ ប្រសិនបើវានៅតែមានរសជាតិអាល់កុល សូមទុកពេលបន្ថែម ប្រសិនបើវាមានរសជាតិសំប៉ែត ឬជូរ នោះការ fermentation អាចនឹងជាប់គាំង — ធានាបាននូវខ្យល់ចេញចូល និងភាពកក់ក្តៅគ្រប់គ្រាន់។

នៅពេលដែលរសជាតិ និងអាស៊ីតសមស្របនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក សូមច្របាច់ទឹកខ្មេះតាមរយៈក្រណាត់ចូលទៅក្នុងដបស្អាត។ ដបកែវដែលមានគម្របមិនមែនលោហធាតុគឺល្អ (មួកផ្លាស្ទិច ឆ្នុក ឬគម្របកញ្ចក់ — មិនដែលមួកវីសដែកដែលនឹងរលួយទេ)។ ទឹកខ្មេះនឹងបន្តបង្កើតរសជាតិបន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេលជាច្រើនខែនៃភាពចាស់នៅក្នុងដប។ ACV ឆៅ និងគ្មានការបឺតស្រូបនឹងបង្កើតម្តាយតូចមួយនៅក្នុងដបដោយធម្មជាតិ — នេះគឺជារឿងធម្មតា ហើយបង្ហាញពីផលិតផលរស់នៅ។

ម្តាយនៃទឹកខ្មេះ គឺជាវប្បធម៌រស់នៅដែលអាចប្រើប្រាស់ឡើងវិញបានដោយគ្មានកំណត់។ ទុក​វា​ក្នុង​ពាង​កែវ​មួយ​ដោយ​ទឹក​ខ្មេះ​ខ្លះ (ទឹក​អាស៊ីត​ការពារ​ការ​ចម្លងរោគ)។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមបាច់ថ្មី៖ ដាក់ម្តាយលើផ្ទៃនៃ cider ស្រស់ ឬជាតិអាល់កុលណាមួយ ហើយគ្របដោយក្រណាត់។ ម្តាយដែលបានបង្កើតឡើងបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation យ៉ាងខ្លាំង — បាច់ថ្មីជាមួយម្តាយចាស់ទុំអាចឈានដល់ទឹកអាស៊ីតពេញលេញក្នុងរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍ជំនួសឱ្យ 6-8 ។

អ្នកក៏អាចចែករំលែកម្តាយផងដែរ៖ កាត់បំណែកមួយសម្រាប់មិត្តភក្តិឬអ្នកជិតខាង (វាបង្កើតឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស) ។ ជាប្រពៃណី ម្តាយនៃទឹកខ្មេះត្រូវបានរក្សាទុកអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍នៅក្នុងគ្រួសារ និងសហគមន៍ ជាច្រើនដូចជាអ្នកចាប់ផ្តើមជូរ — សារពាង្គកាយមានជីវិតបានឆ្លងពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ ដែលក្រុមនីមួយៗផ្ទុកនូវមរតកអតិសុខុមប្រាណនៃការ fermentation ពីមុនទាំងអស់។