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Calf Rennet Steeped from Dried Stomach
Traditional rennet is steeped from the stomachs of young calves. The dried, cleaned stomach is sliced, soaked in salt water with a little vinegar for a night to several days, and strained. The liquid curdles milk for cheese. Test each batch, as the strength varies.
The picture: our diagram, slices soaking, straining and the bottled rennet.
초급
A few days
안내
1
1
Slice the stomach
Slice the stomach
Cut the dried, cleaned stomach into small pieces on a clean board.
이 단계의 재료:
송아지 위(건조)1 개필요한 도구:
부엌칼
도마2
2
Steep
Steep
Dissolve salt in water in a jar, add a little wine vinegar, put in the pieces and cover. Leave it in a cool place for one to several days, shaking it now and then.
이 단계의 재료:
물1 리터
소금50 g
포도주 식초0.05 리터필요한 도구:
유리병
접시 저울3
3
Strain and bottle
Strain and bottle
Strain the liquid through cloth into a stoppered bottle. Keep it cool and label it with the date.
필요한 도구:
치즈클로스
자루 달린 유리 깔때기
마개 달린 유리병4
4
Test the strength
Test the strength
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