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Coffee Beans from the Cherry: Dried, Hulled and Roasted
A coffee bean is the seed of a red fruit like a cherry, two to a fruit. In Yemen, Andrew Ure wrote in 1839, the fruit was dried on mats, rolled to break the husks, winnowed and dried again. Roasting turns the hard green seed brown and fragrant, and how much weight it loses tells you how dark it has gone.
The picture: coffee roasted in a pan for an Ethiopian coffee ceremony.
초급
Two weeks drying, an hour roasting
안내
1
1
Dry the cherries
Dry the cherries
Spread the ripe cherries in a single layer on mats in the sun, turning them, until they are dry (Ure's Yemen method).
이 단계의 재료:
잘 익은 커피 열매2 kg필요한 도구:
건조 자리2
2
Crack the husks
Crack the husks
Roll a heavy roller over the dried cherries to break the husks without crushing the beans.
필요한 도구:
밀대건조 자리3
3
Winnow and dry again
Winnow and dry again
Toss them in a winnowing tray in a breeze so the husks blow away. Dry the green beans once more before storing.
필요한 도구:
키건조 자리4
4
Roast
Roast
Weigh the green beans and roast them in a pan or drum over the fire, stirring all the time, to chestnut brown. A thin silvery skin may come off as they roast (Ure saw it on Martinique coffee). Weigh again: chestnut brown is about 18 % lighter.
이 단계의 재료:
장작1 as required필요한 도구:
접시 저울
커피 로스터
모닥불 자리
나무 숟가락5
5
Cool, store, grind
Cool, store, grind
Spread the beans to cool, then keep them whole in a closed jar. Grind only what you need, just before brewing.
필요한 도구:
뚜껑 있는 도자기 보관 용기
커피 그라인더6
6
Weight lost in the roast
Weight lost in the roast
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