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Dry Malt Extract: Pale Malt Mashed, Wort Boiled Down and Dried
Malt extract is wort boiled down. Crack pale malt, hold it in warm water so its enzymes turn the starch into sugars, drain off the sweet wort, then evaporate it: first to a thick syrup, then on to a dry extract with about 2 % water. Brewers use it instead of mashing.
The picture: our diagram, malt to wort to dry extract.
중급
A day
안내
1
1
Crack the malt
Crack the malt
Weigh the pale malt and crack it in the grain mill, coarse enough to keep the husks whole.
이 단계의 재료:
페일 몰트4 kg필요한 도구:
디지털 주방 저울
곡물 분쇄기2
2
Mash
Mash
Stir the cracked malt into water and hold it at about 65 °C for an hour, then raise it to about 78 °C to stop the enzymes.
이 단계의 재료:
물15 리터필요한 도구:
큰 솥
전열판(핫플레이트)
즉시 판독 온도계
나무 젓개노3
3
Drain the wort
Drain the wort
Strain the mash through muslin and press out the sweet liquid, the wort.
필요한 도구:
거름용 모슬린 천큰 솥4
4
Boil down
Boil down
Boil the wort down, stirring, to a thick syrup, then keep it over gentle heat, stirring all the time so it does not scorch, until it sets brittle when cooled.
필요한 도구:
큰 솥전열판(핫플레이트)나무 젓개노5
5
Grind and store
Grind and store
Break and grind the cold, brittle extract to a powder and keep it in an airtight container.
필요한 도구:
막자사발과 막자
기밀 보관 용기6
6
Water to boil off
Water to boil off
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