석분 텐차 잎으로 말차 준비 — 일본 다도 등급

텐차는 말차에 사용되는 특정 잎 유형으로, 카멜리아 시넨시스를 수확 20-30일 전 갈대나 천 차양 아래에서 재배합니다. 차양은 식물이 엽록소와 L-테아닌을 과잉 생산하게 하여 말차에 선명한 녹색과 감칠맛을 줍니다. 산화를 멈추기 위해 찐 후 줄기와 잎맥을 제거하고 잎을 평평하게 건조합니다.

석재 맷돌의 깔때기에 텐차 잎을 넣고 윗돌을 천천히 돌립니다 — 초당 약 1회전. 화강암 표면이 부서지기 쉬운 잎 조각을 5-20 마이크로미터의 극히 미세한 가루로 갈아줍니다. 맷돌은 시간당 약 30-40g의 말차를 생산합니다. 미세 체로 걸러 굵은 입자를 제거하세요.

차완에 뜨거운 물을 반쯤 채워 1분간 데운 후 물을 버리고 닦습니다. 차선을 30초간 뜨거운 물에 담가 대나무 살을 부드럽게 합니다. 차샤쿠로 말차 2스쿱(약 2g)을 데운 차완에 넣습니다.

말차 가루 위에 70-80°C의 뜨거운 물 70ml을 붓습니다. 끓는 물은 사용하지 마세요 — 80°C 이상은 섬세한 아미노산을 손상시켜 쓴맛을 냅니다. 차선으로 W 또는 M 동작으로 15-20초간 힘차게 저어 표면에 미세한 거품 층이 균일하게 형성될 때까지 합니다.

일본 다도(차노유)에서 주인은 차완의 정면을 손님 쪽으로 향하게 하여 내놓습니다. 손님은 마시기 전 차완을 시계 방향으로 두 번 돌려 정면에서 마시는 것을 피합니다 — 겸손의 표시입니다. 말차는 세 모금에 마십니다. 거품을 낸 후 몇 분 안에 마셔야 합니다. 가루가 빠르게 가라앉기 때문입니다.