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Natural Sheep Casing: Small Intestine Cleaned and Salted
Natural casing is the tough, collagen-rich middle layer of a sheep's small intestine. The inner lining is broken up and flushed out with plenty of cold water, and the clean runners are packed in saturated brine. Casings are sold by the hank of 91 m. They hold sausages, and catgut is made from them.
The picture: beef and sheep casings in a bucket (photo by Ankara, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0).
중급
A few hours
안내
1
1
Take the runners
Take the runners
At slaughter, take the small intestine (the "runners") out whole and keep it cold.
이 단계의 재료:
동물 창자1 kg필요한 도구:
부엌칼
플라스틱 양동이 20 L2
2
Break and flush the lining
Break and flush the lining
Break up the soft inner lining, by hand or between rollers, and flush it out. Only the strong collagen layer is kept.
필요한 도구:
물플라스틱 양동이 20 L3
3
Flush well
Flush well
Flush the casing hard and long with cold water to wash out all blood; left in, it stains the casing pink.
필요한 도구:
물4
4
Salt and bundle
Salt and bundle
Tie the clean runners in bundles and pack them in a container filled with saturated salt brine. Measure them out in hanks of 91 m.
이 단계의 재료:
소금400 g필요한 도구:
플라스틱 양동이 20 L물
줄자
디지털 주방 저울이 블루프린트로 만드는 것
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