석재 맷돌로 빻은 밀가루

물레방아와 풍차가 등장하기 전에는 대부분의 밀가루를 두 개의 돌 사이에서 손으로 빻았다. 회전식 맷돌은 위쪽 돌을 아래쪽 돌 위에서 돌린다. 눈(구멍)을 통해 들어간 곡물은 깨지고 갈려서 가장자리로 흘러나온다. 한 번 갈고 체로 치지 않은 것은 통밀가루이며, 고운 체로 쳐서 겨를 걸러내면 밀가루는 더 가벼워진다. 손으로 체질한 밀가루는 롤러 제분기에서 나온 흰 밀가루와는 여전히 다르다.