원당으로 만드는 정제 백설탕

원당은 끈적한 갈색 당밀 피막으로 덮인 자당 결정이다. 정제 과정에서 이 피막과 색을 제거하여 백설탕을 얻는다. 결정은 먼저 농축 시럽에서 연화된 뒤(아피네이션) 용해된다. 시럽은 탄산화법으로 정제된다. 석회유와 이산화탄소가 반응하여 탄산칼슘을 형성하고, 이것이 침전되면서 불순물을 함께 가라앉힌다. 색은 입상 활성탄으로 제거한다. 이후 시럽을 졸여 농축하고, 냉각한 뒤 종결정을 넣어 설탕이 결정화되도록 한다. 모액은 원심분리기로 분리하고, 흰색 결정은 뜨거운 공기로 건조한다. 남은 모액은 정제당밀이 된다. 정제당의 색도는 300 ICUMSA 미만이며, 원당은 1,500 ICUMSA 초과이다.