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Salmon Fillet, Skin On, Frozen Safe for Raw Eating
Cut a salmon's flesh off the bone along each side of the backbone and pull out the pin bones, leaving the skin on. For eating raw, as in gravlax, the fillet must first be frozen to kill parasites: at −20 °C or colder for seven days, or blast-frozen at −35 °C for 15 hours (FDA guidance).
The picture: a raw salmon fillet (photo by NjoyHarmony, Wikimedia Commons, CC0).
초급
An hour, then 7 days in the freezer
안내
1
1
Scale and fillet
Scale and fillet
Scale the fish. Cut from behind the head along one side of the backbone to the tail, lifting the flesh off the bones in one piece; turn and do the other side.
이 단계의 재료:
연어1 개필요한 도구:
부엌칼
도마2
2
Pin bones
Pin bones
Feel along the fillet for the row of small pin bones and pull each out with tweezers. Leave the skin on.
필요한 도구:
핀셋3
3
Freeze for raw eating
Freeze for raw eating
Wrap the fillets and freeze at −20 °C or colder for seven days (or −35 °C for 15 hours). Check the freezer temperature. Thaw in the refrigerator.
필요한 도구:
랩 필름
냉동고
온도계
디지털 주방 저울이 블루프린트로 만드는 것
CC0 퍼블릭 도메인
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