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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain
Sugar syrup boiled to the point of granulation crystallises as it cools; cooled shallow, it sets as a fine grain like soft sand. Those fine crystals are the seed that larger crystals grow on in the next batch. Crush cane, lime and clarify the juice, boil it down, and cool it thin on a tray.
The picture: our diagram, cane, boiling pan, fine grain.
중급
A day
안내
1
1
Press the juice
Press the juice
Crush the cane in the press and strain the juice through cloth.
이 단계의 재료:
여문 사탕수수(10-14개월)10 kg필요한 도구:
지렛대식 사탕수수 압착기
치즈클로스
접시 저울2
2
Lime and clarify
Lime and clarify
Stir a little slaked lime into the juice and heat it nearly to boiling, without letting it boil. Skim the scum, let it settle an hour and ladle off the clear liquor.
필요한 도구:
소석회
큰 솥
국자
모닥불 자리
장작3
3
Boil down
Boil down
Boil the clear liquor down, stirring, until a drop of syrup begins to grain as it cools.
필요한 도구:
큰 솥
나무 주걱노모닥불 자리장작4
4
Cool shallow
Cool shallow
Pour the syrup thin onto a tray and let it cool; it sets to a fine, sandy grain. Dry it and keep it in a jar.
필요한 도구:
평평한 건조 쟁반
유리병접시 저울5
5
Grain from your juice
Grain from your juice
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재료
1- 10 kg플레이스홀더
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