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Shea Butter: Kernels Roasted, Ground, Churned and Boiled Out
Shea butter is the fat of the kernel of the shea tree (Vitellaria paradoxa). The kernels are crushed, roasted and ground to a thick paste, churned with water, and the butter that floats is boiled clear of water and filtered.
The picture: churned shea paste in Ghana (Dominic A. Kyilleh, CC BY-SA 4.0).
중급
Two days
안내
1
1
Crack the nuts
Crack the nuts
Crack the dried shea nuts with a hammerstone on a flat stone and take out the kernels. Wash the kernels and dry them again.
이 단계의 재료:
시어너트5 kg필요한 도구:
망치돌
평평한 돌판
바구니
접시 저울
물2
2
Crush and roast
Crush and roast
Crush the kernels in the mortar, then roast the pieces in a pan over the fire, stirring.
필요한 도구:
막자사발과 막자
로스팅 팬
나무 숟가락
모닥불 자리
장작3
3
Grind to paste
Grind to paste
Grind the roasted kernels on the grinding stone to a thick paste.
필요한 도구:
갈판(맷돌 판)4
4
Churn with water
Churn with water
Mix the paste with water and churn it vigorously by hand until the fat gathers.
필요한 도구:
큰 솥물5
5
Boil out the butter
Boil out the butter
Put the churned mass into boiling water so the butter separates and floats. Ladle it off, knead it, then cook it a long time until all the water has gone.
필요한 도구:
큰 솥
국자나무 숟가락모닥불 자리장작물6
6
Filter
Filter
Pour the liquid butter through muslin into a clean pot and let it set.
필요한 도구:
모슬린 천
질그릇 단지접시 저울7
7
Butter from your nuts
Butter from your nuts
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