MOS 참조: 가마에서 말린 보리 몰트로, 전곡 양조에서 발효성 당과 효소력의 대부분을 낸다. 당화력이 매싱 중에 스스로 당화하기에 충분하다. 쓰기 전에 굵게 분쇄한다. 신선함을 지키려 서늘하고 마른 곳에 둔다.