사슴이나 소 같은 큰 포유류의 갓 잡은 굵고 긴 뼈(대퇴골, 경골, 상완골). 안에는 영양이 풍부한 골수가 들어 있다 — 지방과 단백질과 무기질이 많은 고열량 식품이다. 돌 받침 위에 놓고 망칫돌로 깨어 골수강 속의 부드럽고 기름진 골수를 꺼낸다.