타르타르크림(주석산수소칼륨, KC₄H₅O₆) — 고운 흰 가루로, 포도주를 빚을 때 자연히 생기는 부산물이며 발효 중에 통 안벽에 결정으로 앉는다. 천연 염색에서는 백반 매염을 돕는다. 백반이 섬유에 고르게 퍼지게 하고, 양모를 부드럽게 두며, 염액을 살짝 산성으로 만들어 마지막 색을 밝게 해 준다. 제과에서는 팽창제 노릇을 하고 거품 낸 흰자를 안정시킨다.