껍질이 짙은 붉은빛으로 바뀌는 완숙기에 딴 신선한 커피 열매(Coffea arabica 또는 Coffea robusta). 열매마다 씨앗 두 알(커피콩)이 들어 있고 점액, 내과피, 과육이 감싸고 있어 가공에서 벗겨 내야 한다.