이시우스는 갈아 내는 면을 새긴 화강암 원반 두 장으로 만든 일본식 손 맷돌이다. 위짝이 중심축을 돌고, 위쪽 구멍으로 넣은 재료가 두 면 사이에서 갈린다. 말차를 만들 때는 느린 회전(초당 한 바퀴)이 엽록소와 아미노산을 상하게 하는 열의 축적을 막는다. 좋은 이시우스는 입자 크기 5~20마이크로미터의 말차를 낸다.