통밀 낟알은 겨, 배아, 배젖이 온전한 가공하지 않은 밀 낟알(Triticum aestivum)이다. 갈아서 가루를 내거나, 싹을 틔워 엿기름을 만들거나, 통곡물로 삶아 먹는다. 경질 붉은밀은 단백질이 많고, 연질 흰밀은 녹말이 많다.