엑스트라 버진 올리브유는 신선한 올리브를 처음 냉압착해 얻은 기름으로, 유리 산도가 0.8 % 미만이다. 지중해 전역에서 6,000년 넘게 요리, 저장, 비누 제조, 등불 기름으로 쓰여 왔다.