MOS 참조: 쿠르쿠민 색소에서 오는 짙은 황금빛 노랑을 띠는 갈아 놓은 강황 뿌리줄기. 흙 내음과 약간의 쓴맛, 알싸한 맛이 카레 배합의 바탕이다. 후추로 활성화된다(피페린이 쿠르쿠민의 생체 이용률을 2000 % 높인다). 표면과 옷에 물이 든다.