MOS 참조: 두 개의 그릇으로 이루어진 구조로, 아래 냄비에서 잔잔히 끓는 물 위에 위 냄비가 얹혀 온도에 민감한 작업에 부드러운 간접 열을 전한다. 초콜릿을 분리시키지 않고 녹이거나, 홀랜다이즈 소스와 커스터드를 만들거나, 달걀을 뜨거운 반죽에 넣기 전에 온도를 맞출 때 없어서는 안 된다. 중탕이 위 냄비를 약 100 °C로 묶어 두어 타거나 엉기는 일을 막는다.