굽고 요리하는 데 쓰는 고운 알갱이의 바닷소금. 빵을 구울 때 소금은 글루텐 얼개를 다지고 발효 속도를 잡아 주며 맛을 낸다. 사워도우에는 밀가루 무게의 2%를 쓴다.