훈연실은 보존과 풍미, 숙성을 위해 제품을 나무 연기에 쐬는 닫힌 건물이다. 고기와 생선, 치즈를 훈제하는 데 쓰고, 고무 생산에서는 유액 시트를 굳히고 말리는 데 쓴다. 온도와 공기 흐름을 어떻게 잡느냐가 냉훈(30 °C 아래)이냐 온훈(60~80 °C)이냐를 가른다.