MOS 참조: 사워도 스타터를 세우기 위한 야생 효모와 유산균의 건조 배양물. 물에 되살린 뒤 밀가루와 물로 5~7일 동안 먹이면 힘차고 기포가 많은 르뱅이 된다. 자연 발효로 부푼 빵이 되며, 복합적인 신맛과 유기산 덕분에 더 오래 간다.