ගල් ඇඹරූ ටෙන්චා කොළ වලින් මැචා සකසීම — ජපන් තේ උත්සව මට්ටම

ටෙන්චා යනු මැචා සඳහා භාවිත කරන විශේෂිත කොළ වර්ගයයි — කැමීලියා සයිනෙන්සිස් පැළ අස්වැන්නට දින 20-30 කට පෙර උණ හෝ රෙදි ආවරණ යටින් සෙවණ කරයි. සෙවණය ශාකයට අමතර ක්ලෝරෝෆිල් සහ L-තියානින් නිපදවීමට බල කරයි, මැචාට දීප්තිමත් කොළ පැහැය සහ උමාමි රසය ලබා දේ. ඔක්සිකරණය නැවැත්වීමට වාෂ්ප කිරීමෙන් පසු, කඳන් සහ නහර ඉවත් කර කොළ පැතලිව වියළයි.

ගල් අත් ඇඹරුමේ හොපරයට ටෙන්චා කොළ දමා ඉහළ ගල සෙමෙන් කරකවන්න — තත්පරයකට ආසන්න එක් භ්‍රමණයක්. ග්‍රැනයිට් මතුපිට භංගුර කොළ කැබලිවල 5-20 මයික්‍රෝමීටර් ප්‍රමාණයේ අතිශය සියුම් කුඩුවක් බවට ඇඹරයි. අත් ඇඹරුම පැයකට මැචා ග්‍රෑම් 30-40 ක් පමණ නිපදවයි. සියුම් දැල් පෙරනයකින් පෙරා රළු අංශු ඉවත් කරන්න.

චාවන් අඩක් උණු වතුරෙන් පුරවා මිනිත්තුවක් තබන්න, පසුව වතුර ඉවතට දමා පිස දමන්න. චාසෙන් තත්පර 30 ක් උණු වතුරේ ගිල්වා උණබටු දත් මෘදු කරන්න. චාෂාකු වලින් මැචා හැඳි 2 ක් (ග්‍රෑම් 2 ක් පමණ) උණුසුම් කළ බඳුනට මනින්න.

මැචා කුඩු මත 70-80°C උණු වතුර මිලිලීටර් 70 වත් කරන්න. උතුරන වතුර භාවිත නොකරන්න — 80°C ඉක්මවූ උෂ්ණත්ව සියුම් ඇමයිනෝ අම්ල දවා තිත්ත රසයක් ඇති කරයි. චාසෙන් වලින් W හෝ M චලනයෙන් තත්පර 15-20 ක් තදින් ගසා මතුපිටට සියුම් පෙන තට්ටුවක් එනතුරු කරන්න.

ජපන් තේ උත්සවයේ (චානෝයු), සත්කාරක බඳුනේ ඉදිරිපස අමුත්තා දෙසට හරවා ඉදිරිපත් කරයි. අමුත්තා බීමට පෙර බඳුන ඔරලෝසු දිශාවට දෙවරක් කරකවා ඉදිරිපසින් බීම වළක්වයි — නිහතමානිකමේ සලකුණකි. මැචා බෙල්ලුම් තුනකින් බොන්න. ගසාගැනීමෙන් මිනිත්තු කිහිපයකින් මැචා බිය යුතුය, කුඩු ඉක්මනින් පහළට බැස යන බැවිනි.