වල්ඩ් ෆර්මෙන්ටේෂන් මගින් පළමුවෙන්ම සැකසූ ඇපල් සයිඩර් විනෙගර් සෑදීම
විනෙගර් මනුෂ්යයාගේ පැරැණිතම ෆර්මෙන්ටඩ් නිෂ්පාදන වලින් එකක් වේ — පුරාවිද්යා සාක්ෂ්ය අවම වශයෙන් සති 7,000 ට පෙර එහි භාවිතය යෝජනා කරයි. 'vinegar' යන වචනය පැරණි ප්රංශ vin aigre ('කිසුඩු වයින්') වලින් පැමිණ ඇති අතර, එය ක්රියාවලිය පරිපූර්ණයෙන් විස්තර කරයි: ඇල්කඹෝල අසිටික් ඇසිඩ් බැක්ටීරියා (Acetobacter) මගින් ඇසිටික් ඇසිඩයට ෆර්මෙන්ටඩ් වේ. ඕනෑම ඇල්කඹෝලික තරල විනෙගර් බවට පරිවර්තනය විය හැකි ය — වයින් විනෙගර්, මෝල්ට් විනෙගර්, බර තරල විනෙගර්, සහ ඇපල් සයිඩර් විනෙගර් සියල්ලම එකම ජෛව රසායනය අනුගමන කරයි।
ඇපල් සයිඩර් විනෙගර් (ACV) ගෙහ නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත්ම ගමනාধාරයි, මන්ද ක්රියාවලිය විශේෂ උපකරණ, ගිණුම් කරන ලද සංස්කෘති, හෝ නිශ්චිත උෂ්ණත්ව පාලනය අවශ්ය නොවේ. ඇපල් �ිපිවල වල්ඩ් ඉස්ට් සීනි ඇල්කඹෝල (සයිඩර්) ට ෆර්මෙන්ටඩ් කරයි, එවිට වල්ඩ් Acetobacter ගුවන් වලින් ඇල්කඹෝල ඇසිටික් ඇසිඩයට (විනෙගර්) පරිවර්තනය කරයි. සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය ස්වාභාවිකවම සිදුවන 미생물ා මගින් පදනම් කර ඇති ය — එය ඇපල් වැඩිවල වෙති ස්ථාන සියල්ල තුළ ඇපල් පැවතුණු නිසා සිට ස්වයංසිද්ධව සිදු වෙමින් පවතී।
ප්රධාන අතරමැදි සම්පදාව 'vinegar මව' වේ — Acetobacter මගින් නිපදවනු ලබන සෙලුලෝස් ජෛව පටල, එය ෆර්මෙන්ටඩ් තරලයේ මතුපිට තැටි බිම් කරයි। මෙම රබර්මය, විනිවිල සිදු වන තැටි ජීවත් සහකර්ම සංස්කෘතිවීමක් වන්නේ, එය නිරීක්ෂණයෙන් නිරීක්ෂණයට අනුවාදකවත් අසීමිතවම බාහිර කල හැකි ය, සිතම සුර පටි ස්ටාටරයක් ආකාරයෙන් ම හරි.
Instructions
ඇපල් තෝරා ගන්න සහ සූදානම් කරන්න
ඇපල් තෝරා ගන්න සහ සූදානම් කරන්න
ඕනෑම ඇපල් ප්රභේදයක් භාවිතා කරන්න — පැණිරස, ටිතில්, සහ තිත් ප්රභේද මිශ්රණයක් වඩාත් සංකීර්ණ විනාකර සාදනු ලබන්න। වින්ඩ්ෆෝල් ඇපල් (ගස් සිට පතිත) පරිපූර්ණ — ඒවා නොමිලේ, බොහෝ විට කෑමට බිඳුණු, සහ ඒවායේ ස皮 අසંඛ්යාත වල්ඩ් ඉස්ට් රැගෙන ඒමි. කුලුඹන ඕනෑම කොටසක් කපා දමන්න නමුත් ඩ්රෙස්ිং හිඩැස, සැහැල්ලු සිපිතුම්, හෝ පණුවේ හානිය ගැන සිතාකරන්න එපා. ඇපල් ඉවතු නොකරන්න — ස皮 පුනරුදයා (fermentation) තුළ ධාවනය කරන වල්ඩ් ඉස්ට් රැගෙන ඒමි।
අපිසරු සහ පිරිස් ඉවත් කිරීම සඳහා ඇපල් කෙටි කාලයක් සේවනය කරන්න, නමුත් තීව්රවම උනන්දුසිඳු කරන්න එපා — ඔබට ඉස්ට් බ්ලුම් සුරක්ෂිතව තබා ගැනීම අවශ්ය (අධෝවිසිරු ඇපල් සිට දෘශ්යමාන ධූසර සफෙද ආවරණය). ඇපල් කුඩා කැබලිවලට කපා දෙන්න (2-3 cm) හරුප සහ බීජ ඇතුළුව। ඉවත් කරන ලද විනාකර 1 ලිටරයක් සාදනු සඳහා ඔබට කඩා දැමූ ඇපල් 2-3 kg ක් අවශ්ය ය।
রস নিষ্কাশন করুন এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন শুরু করুন
রস নিষ্কাশন করুন এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন শুরু করুন
কাটা আপেলগুলি একটি পরিষ্কার কাচ বা খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন (কখনও ধাতু নয় — অ্যাসেটিক অ্যাসিড বেশিরভাগ ধাতু খরিয়ে দেয়)। জল দিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না আপেলের টুকরাগুলি কেবল নিমজ্জিত হয়। প্রতি লিটার জলে ১-২ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন প্রাথমিক চিনির পরিমাণ বাড়াতে এবং শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন নিশ্চিত করতে (বেশি অ্যালকোহল → বেশি অ্যাসেটিক অ্যাসিড → আরও শক্তিশালী ভিনেগার)।
পাত্রটি একটি কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন — এটি বায়ু সঞ্চালন অনুমতি দেয় (যা অ্যাসিটোব্যাক্টার পরে প্রয়োজন হবে) যখন পোকামাকড় এবং ধ্বংসাবশেষ বাইরে রাখে। একটি উষ্ণ, অন্ধকার স্থানে রাখুন (১৮-২৮°C)। ২-৫ দিনের মধ্যে, আপনি আপেলের পৃষ্ঠে বুদবুদ তৈরি হতে দেখবেন — এটি বন্য খামির চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করছে। ভাসমান আপেলের টুকরাগুলি নিমজ্জিত রাখতে প্রতিদিন নাড়ান (ছাঁচ প্রতিরোধ করতে)।
Tools needed:
Glass Collection Vessel (500 ml)තනතුරු කර අසිටික සෙන්දිය ආරම්භ කරන්න
තනතුරු කර අසිටික සෙන්දිය ආරම්භ කරන්න
සති 2-3 ට පසුව, බුබුලු සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී වනු ඇත — මධ්යසරීර සෙන්දිය බොහෝ දුරට සම්පූර්ණ වී ඇත. තරලය කැմැත්ත වැඩඩි සිඩර් ආකාරයෙන් පෙනෙන්න තිබිය යුතු — අම්බ නමුත් තවම පෙති නොවිය. තරලය සිහින්ткани හරහා පෙරීම, ඇපල් ගෙඩි preston ඉවතල කිරීම සඳහා විහිඩුවා දමන්න. ගෙඩි අස්කර දමන්න (හෝ එය ගුණාංගීකරණය කරන්න).
පෙරනු ලැබిన තරලය පුළුල් මුખ කවසක් හෝ තරාතිරුවක දමන්න. ප්රධාන අවශ්යතාවය: වාතයට 노출්ය වූ උපරිම මතුපිට ප්රදේශය. Acetobacter ගුණාංගීය (ඔක්සිජන් අවශ්ය) බැක්ටেරියා — ඔවුන්ට ඔක්සිජන වීම පිණිස මධ්යසරීර අසිටික ඇසිඩ බවට පරිවර්තනය කළ හැක්කේ පමණි. පුළුල්, ගැඹුරු සිතුවම් පාත්රය ඉහළ, පටු බෝතලයක් වඩා බොහෝ ගුණයෙන් ක්රියා කරයි. සෙවන සහ සුරක්ෂිත කරන්න. උෂ්ණ ස්ථානයක තබන්න (20-30°C Acetobacter සඳහා අප්රිම ය).
Tools needed:
Classifier Sieve (mesh screen)වයිනාප්පල් මව සෑදීම නිරීක්ෂණ කරන්න
වයිනාප්පල් මව සෑදීම නිරීක්ෂණ කරන්න
පෙරීම සිට සතින් 1-2 ඉතර තුළ, තරලයේ මතුපිට සිට තුනී, පrzeস්වচ්ඡ පටල දර්ශනය වනු ඇත. මෙය වයිනාපල් මව - Acetobacter aceti සහ සම්බන්ධ විශේෂ වලින් නිපද්දන සෙලියුලෝස් ජෛව පටල වේ. පසුව සතින් තුළ, එය තදබදි, පැන්කේක් මෙන් තැටි බවට පුරිමට ගොස් 1 සෙ.මී සම්බන්ධ ගැඹුරු විය හැකිය. එය විස්මිත දෙයක් ලෙස නොපෙනුනු අතර - ධූසර, ජෙලටිනස්, සමහර විට දුඹුරු හෝ සුදු පැච - එය වයිනාපල් නිෂ්පාදනයේ ජීවන ඉඩ්ජින් වේ.
මව බාධා නොකරන්න. භාජනය ගෙන යාම හෝ පටල කටු කිරීම බැක්ටීරිය ජනපදය බාධා කරයි සහ සෙන්ධනය මන්දගාමී කරයි. මව බිමට බැස යන්න (එය බරට බිමට බැස ගිය විට සමහර විට සිදු වේ), නව එක මතුපිටින් සෑදිනු ඇත. බිමට බැස ගිය මව දිගටම දායකත්වය ලබා දෙයි නමුත් මතුපිට ජනපදයට වඩා අඩු කාර්යක්ෂම වේ. යටින් තරලය ක්රමයෙන් වඩා සුවඩු බවට පත්වනු ඇත, ඇල්කොහොල් එසිටික් ඇසිඩ් බවට පරිවර්තනය වේ.
සිනerik පරීක්ෂා කරන්න සහ සිනerik බෝතලගත කරන්න
සිනerik පරීක්ෂා කරන්න සහ සිනerik බෝතලගත කරන්න
එසිටික් තැවරීමේ සති 4-8 ට පසු, සිනerik ස්වාද පරීක්ෂා කරන්න (ප්රවේශනීයව — ශක්තිශාली සිනerik තුاأل බෝ කැsubscriptions කරයි). එය තියුණු පෙණෙන සුසම ඇපල් ස්වාද සහිත විය යුතුය. එය තවත් මධ්යස්ථ ස්වාද ඇතිනම්, වැඩි කාලයක් ඉඩ දෙන්න. එය සමතලා හෝ දෝෂබාධක ස්වාද ඇතිනම්, තැවරීම නතර වී ඇතිවිය හැක — ප්රමාණවත් වාතාශ්රයක් සහ උෂ්ණත්වය සහතික කරන්න.
ස්වාද සහ අම්ලතා ඔබේ අභිරුචිට සුදුසු වූ විට, පැකුණු සිනerik රෙදි සඳහා පිරිසිදු බෝතල තුළට පෙරීමට දෙන්න. ලෝහ නොවන එක්සත්ර සහිත වීදුරු බෝතල පරිපූර්ණ ය (ප්ලාස්ටික් තිරසිඳු, cork, හෝ වීදුරු stopper — කිසි විටෙකත් ලෝහ screw caps නොවිය යුතුය එය දූෂිතවනු ඇත). සිනerik බෝතල තුල කර මාස ගණනක් පුරාණ කිරීමේ දී සෙමින් ස්වාද වර්ධනය අඛණ්ඩ වනු ඇත. අමුතු, unpasteurized ACV ස්වාභාවිකව බෝතල තුල කුඩා mother එකක් වර්ධනය කරනු ඇත — මෙය සාමාන්ය සහ ජිවන නිෂ්පාදනයක් දක්වා ඇත.
Tools needed:
Dark Glass Bottle (250 ml, sealable)Classifier Sieve (mesh screen)ඉමාසයේ මව ඉදිරි බෙච් සඳහා සුරකින්න
ඉමාසයේ මව ඉදිරි බෙච් සඳහා සුරකින්න
වයනාකුරු මව ජීවමාන සංස්කෘතියක් වන අතර එය අපරිමිතව නැවත භාවිත කළ හැක. එය වීදුරු භාජනයක තබා ගන්න සමහර වයනාකුරු සමඟ (අම්ල දූෂණ වැළැක්වේ). නව බෙච් ආරම්භ කිරීමට: මව නැවුම් සයිඩර් හෝ ඕනෑම ඇල්කොහොලික තරලයේ මතුපිටින් තබා සිmarshall සුදුසුකම් සහිතව ආවරණය කරන්න. ස්ථාපිත මව අවම කරණ ක්රියාව නාටකීයව වේගවත් කරයි — ප熟 මව සහිත නව බෙච් 6-8 ට වෙනුවට 2-3 සතුරුවල සම්පූර්ණ අම්ල ලබා ගත හැක.
ඔබට මව බෙදා ගත හැකිය: මිතුරුවරුන් හෝ අසල්වැසි සඳහා එක් කැබලි කපා දමන්න (එය ඉක්මණින් පුනරුදුන් වේ). සම්ප්රදායිකව, වයනාකුරු මව දශක ගණනාවක් පරිවාර සහ ප්රජා තුළ තබා ගැනුණි, සුර ඉස්තාර ලෙසින් — ජීවමාන ජීවය පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්මත කරනලද, එක් එක් බෙච් පෙර විෂ්කම්භන සියලු ක්ෂුද්ර ජීවී උරුමය වહනය කරයි.
Tools needed:
Glass Sample Vial (50ml)Tools Required
4- Placeholder
- Placeholder
- Placeholder
- Placeholder
CC0 Public Domain
This blueprint is released under CC0. You are free to copy, modify, distribute, and use this work for any purpose, without asking permission.
Support the Maker by purchasing products through their Blueprint where they earn a Maker Commission set by Vendors, or create a new iteration of this Blueprint and include it as a connection in your own Blueprint to share revenue.