මෙතෙග්ලින් කුළුබඩු සහිත මීඩ් පිළියෙළ කිරීම — මධ්‍යකාලීන මී පැණි වයින්

ජලය ලීටර් 2ක් ආසන්න වශයෙන් සෙල්සියස් අංශක 40 දක්වා (උණුසුම් නමුත් ගිනිදරු නොවන ලෙස) රත් කරන්න — අධික උෂ්ණත්වය මී පැණියේ සියුම් සුවඳ විනාශ කර සීනිවල කේරමල් ස්වභාවය ඇති කළ හැක. මී පැණි එකතු කර සම්පූර්ණයෙන් දියවන තෙක් කළ ඉඳි, ඉන් පසු ශේෂ ලීටර් 2ක් සිසිල් ජලය එකතු කර සම්පූර්ණ ප්‍රමාණය ලීටර් 4.5 ක් පමණ කරන්න. ලැබෙන මී පැණි-ජල මිශ්‍රණයේ (must) ආශ්‍රිත ගුරුත්වය 1.110-1.120 පමණ විය යුතු අතර, ක්ෂාරණයෙන් පසු ආසන්නවශයෙන් 12-14 ප්‍රතිශතයේ ඇල්කොහොල් අන්තර්ගත මීඩ් නිපදවීමට සමත් වේ. ශාස්ත්‍රීය ක්‍රමය ලෙස කෘෂ්ටිය ලැබූ වයින් යීස්ට් (yeast) එකතු කිරීම ක්ෂාරණ විශ්වාසනීයතාව සහතික කරයි.

දාල්චිනි කූරු, සම්පූර්ණ කෙරාබු නාති සහ කැබලිවලට කැපූ ඉඟුරු කඩදාසි රෙදි කිස් (muslin) බෑගයකට හෝ දිය ඇදෙන රෙදි කලාපයකට දමා රූලාවකින් ගැට ගසන්න (කුළුබඩු ස්නෙහයක්). must ද්‍රාවණය තුළ මෙය ගිල්වා සකස් කරන්න. කුළුබඩු කෙලින්ම එකතු කළ හැකි නමුත් බෑගයකින් අවශ්‍ය රස තීව්‍රතාව ළඟා වූ පසු ඉවත් කිරීම පහසු වේ. 14 වැනි සියවසේ වේල්ස් Hywel Dda නීතිවල සඳහන් වන ලෙස mead නිෂ්පාදකයන් රාජකීය නිලධාරීන් ලෙස ඉහළ ගෞරවයෙන් සැලකූ අතර, ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු රහසිගත ලෙස රැකේ. ප්‍රමාණ සීමිතව ආරම්භ කරන්න — ක්ෂාරණය සහ ඉදුල්ල කාලයේ කුළුබඩු රස ක්‍රමශීලව ශක්තිමත් වේ.

must ආශ්‍රිත සෙල්සියස් 20-22 දක්වා සීතල කරන්න. සනීපාරක්ෂිතව පිරිසිදු කළ ක්ෂාරණ භාජනයකට ස්ථානාන්තර කරන්න. යීස්ට් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ (yeast nutrient) භාවිත කරන්නේ නම් එකතු කරන්න — මී පැණි මිදි යුෂ හා සැසඳීමේදී පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රහිතය, අතිරේක නයිට්‍රජන් නොමැතිව ක්ෂාරණය නතර විය හැක. must හි මතුපිටට යීස්ට් ඉසිය (sprinkle) කළ ගිලාගෙන airlock ක්ෂාරයක් සවි කරන්න. ක්ෂාරණය පැය 24 සිට 48 ක් ඇතුළත airlock හි බුබුලු ලෙස දෘශ්‍ය වශයෙන් ආරම්භ විය යුතුය. ඉහළ සීනි සාන්ද්‍රණය සහ අඩු පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හේතුවෙන් mead ක්ෂාරණය බියර් හෝ වයින් වලට වඩා මන්දගාමී — සක්‍රිය ක්ෂාරණය සති 2 සිට 4 දක්වා ඉදිරියට යාවි.

සතිය 2 සිට 3 ක් ගත වූ පසු, සක්‍රිය බුබුලු ක්‍රියාව සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වූ විට, කුළුබඩු මට්ටම ඇගයීම සඳහා mead රස බලන්න. කුළුබඩු තීව්‍රතාව ප්‍රමාණවත් නම් කුළුබඩු ස්නෙහය ඉවත් කරන්න; තවත් කාලය අවශ්‍ය නම් තවත් සතියක් කුළුබඩු ඇතිව ඉතිරි කරන්න. ටයිකාරකයෙන් (siphon) ශීතල mead ක්ෂාරණ භාජනයේ පතුලේ ඇති ඖෂධ (lees) වලින් ඉවත් කර පිරිසිදු ද්විතීයික භාජනයකට ස්ථානාන්තර කරන්න — මෙය mead දිය හර කර, off-flavours ඇති කළ හැකි මළ යීස්ට් සෛලයෙන් වෙන් කරයි. airlock නැවත සකස් කර mead ද්විතීයික භාජනයේ සති 4 සිට 8 ක් ක්ෂාරය ශේෂ ලෙස සිදු කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

mead පැහැදිලි ලෙස දෘශ්‍ය වී බුබුලු නිපදවීම නතර වූ විට, එය බෝතල්ගත කිරීමට සූදානම්ය. ශේෂ ඖෂධ (sediment) ඉතිරි කරමින් පිරිසිදු බෝතල්වලට siphon කරන්න. Cork හෝ cap යොදා වසා දමන්න. මෙතෙග්ලින් ඉදුල්ලවලින් (ageing) ඉමහත් ලෙස ප්‍රතිලාභ ලබයි — වහාම පානය කළ හැකි නමුත්, රස මාස 3 සිට 6 ක් ඇතුළත ඒකාබද්ධ ලෙස සෑදී සුමට වේ, සහ උතුම් මෙතෙග්ලින් අවුරුදු 1 සිට 2 ක් දක්වා වැඩිදියුණු වෙමින් ම ඉදිරියට යයි. සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක Cork සහිත බෝතල් ඇළ (side) කළ ලෙස ගබඩා කරන්න. නිමි වූ මෙතෙග්ලින් ඉඟුරේ උෂ්ණාංකය, දාල්චිනිගේ ගැඹුර සහ කෙරාබු නාතිගේ සුවඳ දැනෙන රළු රසය සමඟ සමතුලිත කළ මී පැණි මිහිරිකමෙහි සංකීර්ණ රස ගෝලයක් ඇති, පැහැදිලි රන්-ලා-දුඹුරු ද්‍රාවයක් විය යුතුය.