තන්දූර් යනු අඟුරු හෝ දර දමා ගිනි මොළවන සිලින්ඩරාකාර මැටි උදුනකි. එය 480 °C හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකට පැමිණේ. පැතලි රොටිය (නාන්) ඇතුළත පෘෂ්ඨයට තද කරන අතර මස් සිරස් උල්වල පුළුස්සයි. දකුණු හා මධ්‍යම ආසියාවේ අවම වශයෙන් වසර 5,000ක් තිස්සේ භාවිත වී ඇත.