නිගාරි යනු මුහුදු ජලයෙන් ලුණු ස්ඵටික වූ පසු ඉතිරි වන මැග්නීසියම් ක්ලෝරයිඩ් ද්‍රාවණයයි. සම්ප්‍රදායික ජපන් ටෝෆු වලදී එය කැටි ගැන්වීමේ කාරකයක් ලෙස යොදා ගනී — උණුසුම් සෝයා කිරිවලට බිංදු කිහිපයක් දැමූ විට ප්‍රෝටීන මෘදු, සිල්කි කැටි සාදයි.