ක්ෂාරීය කළ කොකෝවා කුඩු වන අතර, පොටෑසියම් කාබනේට් වලින් සකසා එහි ස්වාභාවික ආම්ලිකතාව උදාසීන කරයි; එයින් වර්ණය තදින් අඳුරු වන අතර රසය මෘදු වෙයි. ස්වාභාවික කොකෝවා වලට වඩා පොහොසත් හා සිනිඳු චොකලට් රසයක් ඇත. pH 7 සිට 8 දක්වා වන බැවින්, පිපීමේ කාරකයක් ලෙස බේකින් සෝඩා නොව බේකින් පවුඩර් සමඟ ක්‍රියා කරයි. යුරෝපීය ශෛලියේ කේක්, උණුසුම් චොකලට් සහ ට්‍රෆල් මත ඉසීමට යොදා ගන්න.