සම්පූර්ණ මේද කිරි යනු මේදය ඉවත් නොකළ එළකිරි වන අතර එහි මේදය 3.5-4 %ක් පමණ වේ. චීස්, යෝගට්, බටර් සෑදීමට සහ බේකරි නිෂ්පාදනවලට එය අත්‍යවශ්‍යයි. අමු කිරිවල සම්ප්‍රදායික පැසවීම සඳහා ක්‍රියාකාරී එන්සයිම රැඳී පවතී.