စွန်ပလွံသီး ဝိုင် ချဉ်ဖောက်ခြင်း — မက်ဆိုပိုတေးမီးယား စွန်ပလွံသီး ဘီယာ

လုံးဝမှည့်ပြီး ပျော့သော စွန်ပလွံသီးကို ရွေးပါ — အသီးပျော့လေ သကြားဓာတ် များလေဖြစ်ပြီး ချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားကို ထုတ်ယူရန် ပိုလွယ်လေ ဖြစ်သည်။ အသီးတစ်လုံးချင်းကို ညှစ်၍ သို့မဟုတ် ခွဲ၍ အစေ့ကို ထုတ်ပါ။ Medjool၊ Halawi သို့မဟုတ် Khadrawy ကဲ့သို့ ပျော့သော မျိုးများသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သော်လည်း မှည့်သော စွန်ပလွံသီး မည်သည့်အမျိုးမဆို အသုံးပြုနိုင်သည်။ အပြီးသတ် ဝိုင် 5-8 လီတာအတွက် အစေ့ထုတ်ပြီး စွန်ပလွံသီး kg 2-3 လိုအပ်သည်။ စွန်ပလွံသီးတွင် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ 60-70 ရာခိုင်နှုန်းခန့် သကြားပါဝင်သည် — အဓိကအားဖြင့် glucose နှင့် fructose ဖြစ်ပြီး နှစ်မျိုးလုံးကို အင်ဇိုင်း ပြောင်းလဲမှုမလိုဘဲ တဆေးက တိုက်ရိုက် ချဉ်ဖောက်နိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် စွန်ပလွံသီး ဝိုင်သည် ကောက်ပဲသီးနှံ ဘီယာထက် ပြုလုပ်ရ ပိုလွယ်သည်။

အစေ့ထုတ်ပြီး စွန်ပလွံသီးကို သန့်ရှင်းသော မြေအိုးထဲတွင် သစ်သားကျည်ပွေ့ဖြင့် ကောင်းစွာ ထောင်းပါ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ သကြားကို ရည်ထဲ ထွက်လာစေရန် အသီးအသားကို လုံးဝ ချေမွရန် ဖြစ်သည်။ ရေနွေး (ဆူပွက်သော ရေမဟုတ် — 40-50 ဒီဂရီ C ခန့်) ထည့်ပြီး စွန်ပလွံသီး သကြား ရေထဲ ပျော်ဝင်စေရန် ပြင်းပြင်း မွှေပါ။ အရောကို 12-24 နာရီ စိမ်ထားပြီး ရံဖန်ရံခါ မွှေပါ။ စိမ်ပြီးနောက် အမျှင်ပါသော စွန်ပလွံသီး အဖတ်ကို ဖယ်ရှားရန် ယက်ထားသော အဝတ် သို့မဟုတ် တောင်းဖြင့် အရည်ကို စစ်ပါ။ ထွက်လာသော အရည်သည် ပျစ်၍ ချို၍ ပယင်းညိုရောင် ဖြစ်ရမည် — သကြား ပြင်းအား များလေ အပြီးသတ် ဝိုင်၏ ဖြစ်နိုင်သော အရက်ပါဝင်မှု များလေ ဖြစ်သည်။

စစ်ပြီး စွန်ပလွံသီး အရည်ကို သန့်ရှင်းသော ချဉ်ဖောက်အိုး — ပါးစပ်ကျယ်သော မြေအိုးကြီး — ထဲသို့ ပြောင်းထည့်ပါ။ စွန်ပလွံသီး အခွံပေါ်နှင့် ပတ်ဝန်းကျင်တွင် သဘာဝအတိုင်း ရှိသော တောတဆေးများက အရည်ထဲ အလိုအလျောက် ဝင်ရောက်သွားမည်။ စတင်မှုကို မြန်စေရန် ယခင်အသုတ်မှ တက်ကြွစွာ ချဉ်နေသော အရည် အနည်းငယ် ထည့်ပါ (ရှေးခေတ် ဘီယာချက်ရာတွင် အသုံးများသော နည်း) သို့မဟုတ် လေထဲမှ တဆေးများ အရည်ထဲ ဝင်ရောက်နိုင်ရန် ပထမ 12-24 နာရီအတွင်း အိုးကို နွေးသောနေရာတွင် မဖုံးဘဲ ထားပါ။ အင်းဆက်များ မဝင်စေရန် နှင့် carbon dioxide ထွက်နိုင်ရန် အိုးကို အဝတ်ဖြင့် ချောင်ချောင် ဖုံးပါ။ 24-48 နာရီအတွင်း ချဉ်ဖောက်ခြင်း စတင်သင့်ပြီး ပူဖောင်းထွက်ခြင်းနှင့် တဆေးနံ့ဖြင့် သိနိုင်သည်။

ချဉ်နေသော အိုးကို နွေးသောနေရာ (25-35 ဒီဂရီ C) တွင် 7-14 ရက် ထားပါ။ ပထမ 3-5 ရက်အတွင်း ချဉ်ဖောက်ခြင်း အလွန်ပြင်းထန်သည် — အရည်သည် ပြင်းပြင်း ပူဖောင်းထပြီး အမြှုပ်လျှံထွက်နိုင်သည်။ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် သေသော တဆေးနှင့် စွန်ပလွံသီး အမျှင် အလွှာ မဖြစ်စေရန် နေ့စဉ် မွှေပါ။ ချဉ်ဖောက်ခြင်း ဆက်လက်လာသည်နှင့်အမျှ အချိုဓာတ် လျော့ပြီး အရက်ပါဝင်မှု တက်လာသည်။ ရံဖန်ရံခါ မြည်းကြည့်ပါ — အချိုဓာတ်သည် သင်နှစ်သက်သလောက် လျော့ပြီး အရည်တွင် အရက်နံ့ အနည်းငယ်နှင့် အနည်းငယ် ချဉ်သော အရသာ ရှိလာသောအခါ စစ်၍ ဝိုင်ကို အေးသောနေရာသို့ ရွှေ့ခြင်းဖြင့် ချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်နိုင်သည်။ ပိုကြာကြာ ထားလျှင် ပိုခြောက်ပြီး အရက်ပိုပြင်းသော ဝိုင် ရသည်။

တဆေးအနည်နှင့် ကျန်ရှိသော စွန်ပလွံသီး အမှုန်များကို ဖယ်ရှားရန် အပြီးသတ် ဝိုင်ကို ချောမွေ့သော အဝတ်ဖြင့် စစ်ပါ။ ထွက်လာသော စွန်ပလွံသီး ဝိုင်သည် ပယင်းရောင်မှ ညိုရောင်အထိ ရှိပြီး အရက်ပါဝင်မှု နည်းသည် (ပုံမှန်အားဖြင့် 5-8 ရာခိုင်နှုန်း ABV၊ ပြင်းသော စွန်ပလွံသီး ဝိုင်သည် 12-14 ရာခိုင်နှုန်းအထိ ရောက်နိုင်သော်လည်း)၊ ကာရာမယ် အချို၊ အနည်းငယ် ချဉ်မှုနှင့် အသီး၏ ရှုပ်ထွေးသော အရသာ ပေါင်းစပ်ထားသည်။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် တည်ခင်းပါ — စွန်ပလွံသီး ဝိုင်သည် ဆက်လက် ချဉ်ဖောက်ပြီး နောက်ဆုံးတွင် ရှာလကာရည် ဖြစ်သွားတတ်သဖြင့် စပျစ်ဝိုင်လောက် ကောင်းကောင်း မသိမ်းဆည်းနိုင်ပါ။ ရှေးခေတ် မက်ဆိုပိုတေးမီးယား စာများတွင် လတ်ဆတ်သော ချိုသည့် စွန်ပလွံသီး ဝိုင် (ရက်အနည်းငယ်အတွင်း သောက်သည်) နှင့် ရင့်သော စွန်ပလွံသီး ဝိုင် (အရက်ပိုပြင်းသော်လည်း ပိတ်ထားသော အိုးများတွင် ဂရုတစိုက် သိမ်းဆည်းရန် လိုအပ်သည်) ကို ခွဲခြားထားသည်။ ရှေးခေတ် ချက်နည်းအမျိုးမျိုးတွင် စွန်ပလွံသီး ဝိုင်ကို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ပျားရည် သို့မဟုတ် နှမ်းနှင့် ရောစပ်ခဲ့သည်။