လီဗာနှင့် အလေးဖြင့် သံလွင်ဆီ ကြိတ်စက် တည်ဆောက်ခြင်း — စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထုတ်ယူခြင်း

မကြိတ်မီ ဆီပါဝင်သော ဆဲလ်များကို ပေါက်စေရန် သံလွင်သီးများကို (အစေ့များ အပါအဝင်) အနှစ်ဖြစ်အောင် ကြိတ်ရမည်။ ကျောက် သံလွင် ကြိတ်ဆုံ (trapetum) ကို အသုံးပြုပါ — လှည့်သည်နှင့်အမျှ သံလွင်သီးများကို ကြိတ်ချေသော အဝိုင်း ကျောက်လှိမ့်တုံးပါ ကြီးမားသော ကျောက်ဇလုံ ဖြစ်သည်။ တနည်းအားဖြင့် ကျောက်ဆုံထဲတွင် လေးလံသော ကျည်ပွေ့ဖြင့် သံလွင်သီးများကို ကြိတ်ပါ သို့မဟုတ် သန့်ရှင်းသော ကျောက်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ခြေဖြင့် နင်းပါ။ အနှစ်သည် တစ်ပြေးညီ ဖြစ်ရမည်၊ သံလွင်သီး အလုံးလိုက် မကျန်ရ။ ကြိတ်ထားသော အစေ့များ ထည့်ခြင်းမှာ အရေးကြီးသည် — မာသော အစေ့အပိုင်းအစများသည် ကြိတ်စဉ် အနှစ်ကို ဖြတ်၍ ဆီ စီးဆင်းရန် ကူညီသော လမ်းကြောင်းများအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ ဆီ ခွဲထွက်စ ပြုရန် မကြိတ်မီ အနှစ်ကို 30-60 မိနစ် နားပါစေ။

လီဗာ ကြိတ်စက်သည် တစ်ဖက်တွင် ခိုင်မြဲစွာ တပ်ထားပြီး ကျန်တစ်ဖက်တွင် လှုပ်ရှားနိုင်သော လေးလံသည့် တိုင်ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ တိုင်၏ ထူသော အစွန်းကို ကျောက်နံရံထဲ ထွင်းထားသော အပေါက်ထဲ သို့မဟုတ် မတ်တပ်ရပ်ကျောက်တိုင် နှစ်ခုကြား (orthostats) တွင် တပ်ပါ — ဤနေရာသည် ဆုံချက် ဖြစ်သည်။ တိုင်ကို ဤနေရာတွင် ခိုင်မာစွာ ထိန်းထားရမည်၊ သို့ဖြင့် ကလေးကစား လှေကားကဲ့သို့ အပေါ်အောက်သာ ရွေ့နိုင်မည်။ လွတ်နေသော အစွန်းသည် အပြင်ဘက်သို့ 3-5 မီတာ ထွက်နေသည်။ တိုင်အောက်၊ တပ်ထားသော နေရာအနီးတွင် ထုတ်ယူထားသော ဆီကို စုဆောင်းပြီး ကျောက်ဇလုံထဲ ပို့ရန် ပတ်လည်တွင် မြောင်းပါ ပြားသော ကျောက် ကြိတ်ခုံကို တည်ဆောက်ပါ။ ဤသည်မှာ အတန်း 2 လီဗာ ဖြစ်သည် — ဝန် (သံလွင် အနှစ်) သည် ဆုံချက်နှင့် အား (အလေးများ) ကြားတွင် ရှိသည်။

ကြိတ်ထားသော သံလွင် အနှစ်ကို ပြား၍ ဝိုင်းသော ပြူးရက် တောင်းများ (frails သို့မဟုတ် fiscoli ဟု ခေါ်) ပေါ်တွင် ဖြန့်ပြီး တိုင်အောက်တွင် တောင်း 5-10 ထပ် ထပ်ပါ။ တောင်းတစ်ခုစီတွင် အနှစ် 5-10 kg ကို 3-5 cm ထူထူ ဖြန့်ထားသည်။ ရက်ထားသော ဖွဲ့စည်းပုံက အစိုင်အခဲ အကြွင်းကို ထိန်းထားစဉ် ဆီကို ပြူးအမျှင်များမှ စိမ့်ထွက်စေသည်။ ထပ်ထားသော အစုတစ်ခုလုံး ဖိအား ညီညာစွာ ဖြန့်ဝေရန် တောင်း 2-3 ခုကြားတိုင်း ပြားသော သစ်သား သို့မဟုတ် ကျောက်ပြားများ ထားပါ။ အစုကို တိုင်အောက် တည့်တည့်၊ ကြိတ်ခုံ၏ အလယ်တွင် ထားပါ။ ခုံပတ်လည်ရှိ စုဆောင်းမြောင်းက ထုတ်ယူထားသော ဆီအားလုံးကို ဖမ်း၍ ကျောက်ဇလုံထဲ စီးဆင်းစေသည်။

ကြိုးများကို အသုံးပြု၍ တိုင်၏ လွတ်နေသော အစွန်းမှ လေးလံသော ကျောက်အလေးများကို ချိတ်ပါ။ လီဗာ အကျိုးသက်ရောက်မှုက အလေးများ၏ အားကို မြှောက်ပေးသည် — အစွန်းတွင် အလေးပါ 3 မီတာ တိုင်သည် ကြိတ်သည့်နေရာတွင် အလေးအား၏ သုံးဆခန့် ထုတ်ပေးသည်။ ဖိအား ဖြည်းဖြည်း တိုးစေရန် အလေးများကို တဖြည်းဖြည်း ထည့်ပါ။ ရုတ်တရက် ဖိအားသည် ဆီ ထွက်ခြင်းထက် အနှစ်ကို တောင်းများမှ ညှစ်ထွက်စေသည်။ ပထမ ဖိအားပေးပြီး မိနစ်အနည်းငယ်အတွင်း ဆီ စီးဆင်းစ ပြုသည်။ နာရီပေါင်းများစွာ အလေးများ ဆက်ထည့်ပါ။ ပထမ ကြိတ်ခြင်း (အအေးကြိတ်) သည် အကောင်းဆုံး အရည်အသွေး ဆီကို ထုတ်ပေးသည် — အစိမ်းဖျော့၊ မွှေးကြိုင်ပြီး အက်ဆစ် အနည်းဆုံး။ ပထမ ကြိတ်ပြီးနောက် အရည်အသွေး နိမ့်သော ဒုတိယ ကြိတ်ခြင်းအတွက် အကြွင်းကို ရေနွေးနှင့် ပြန်ရော၍ ထပ်ကြိတ်နိုင်သည်။

ဇလုံထဲ စုဆောင်းထားသော အရည်သည် သံလွင်ဆီနှင့် ရေ (အသီး၏ အပင်ရည်) ရောနှောမှု ဖြစ်သည်။ ဆီသည် ရေထက် သိပ်သည်းဆ နည်းသဖြင့် (သံလွင်ဆီ သိပ်သည်းဆ 0.91 g/cm3 ခန့်) သဘာဝအတိုင်း မျက်နှာပြင်ပေါ် ပေါ်လာသည်။ နက်သော ကျောက် သို့မဟုတ် မြေအိုးထဲတွင် အရောကို နာရီအတော်ကြာ အနည်ထိုင်ပါစေ။ ပြားသော ယောက်မ သို့မဟုတ် ခရုခွံဖြင့် အပေါ်ရှိ ဆီအလွှာကို ကော်ယူပါ သို့မဟုတ် ဆိုင်ဖွန်ဖြင့် စုပ်ယူပါ။ ကျန်ရှိသော ရေနှင့် အနည်များ ဖယ်ရှားရန် တဖြည်းဖြည်း သေးငယ်လာသော အနည်ထိုင်အိုးများမှတစ်ဆင့် ဆီကို ပြောင်းပါ — ရှေးဆီ ထုတ်လုပ်မှုတွင် အနည်ထိုင်ခြင်း သုံးဆင့်သည် စံ ဖြစ်သည်။ ကောင်းစွာ အနည်ထိုင်ပြီးသော သံလွင်ဆီကို အေးမြ၍ မှောင်သော နေရာတွင် ထားသည့် ပိတ်ထားသော မြေအိုး amphorae များတွင် နှစ်နှစ်အထိ သိမ်းနိုင်သည်။ ရှေးမြေထဲပင်လယ် စီးပွားရေးသည် သံလွင်ဆီပေါ်တွင် မူတည်ခဲ့သည် — ချက်ပြုတ်ခြင်း၊ မီးထွန်းခြင်း၊ ရေချိုးခြင်း၊ ဘာသာရေး ဓလေ့များ၊ ဆေးဝါးနှင့် ရေမွှေးနှင့် အလှကုန်များ၏ အခြေခံအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့သည်။