အနုပညာ
အလှအပနှင့် ကျန်းမာရေး
လက်မှုအနုပညာ
ယဉ်ကျေးမှုနှင့် သမိုင်း
ဖျော်ဖြေရေး
ပတ်ဝန်းကျင်
အစားအစာနှင့် အချိုရည်
ပြောင်းပြန်အင်ဂျင်နီယာပညာ
သိပ္ပံပညာများ
အားကစား
နည်းပညာ
ဝတ်ဆင်နိုင်သောပစ္စည်းများ
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder.
The picture: a cocoa press cake.
အလယ်အလတ်
Two days
ညွှန်ကြားချက်များ
1
1
Shell
Shell
Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
ကိုကိုးစေ့များ600 ဂရမ်လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
ဆုံနှင့် ကျည်ပွေ့
စံကော
လက်တံညီ ချိန်ခွင်2
2
Treat with potash
Treat with potash
Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
ပိုတက်စီယမ်ကာဗွန်နိတ် (ပိုတက်ရှ်)10 ဂရမ်လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
ရေ
အိုးကြီး
ပြားနေသော အခြောက်ခံဗန်း
ရာဘာလက်အိတ်3
3
Roast and grind
Roast and grind
Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.
လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
အိုးကြီး
ထင်းဆုံနှင့် ကျည်ပွေ့4
4
Press
Press
Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.
လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
မတ်စလင်အထည်
အထည်မူလီဖိစက်
ဖန်ဘူး5
5
Powder
Powder
Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.
လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
ဆုံနှင့် ကျည်ပွေ့
နူးညံ့သော ဇကာ
pH စမ်းသပ်ကတ်ပြားများဖန်ဘူး6
6
Potash for your nibs
Potash for your nibs
Jupyter မှတ်စုစာအုပ် ဖွင့်နေသည်…
ပစ္စည်းများ
2- 600 ဂရမ်နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
လိုအပ်သော ကိရိယာများ
13- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
ဤဘလူးပရင့်က ပြုလုပ်သည်
ဆက်စပ် အစီအစဉ်များ
ဤအစီအစဉ်များသည် အသိပညာမျှဝေသည် — နည်းပညာ၊ ပစ္စည်း သို့မဟုတ် မူများ
CC0 အများပိုင်
ဤအစီအစဉ်ကို CC0 အောက်တွင် ထုတ်ဝေထားသည်။ ခွင့်ပြုချက်မလိုဘဲ ကူးယူ၊ ပြင်ဆင်၊ ဖြန့်ဝေ နှင့် အသုံးပြုနိုင်သည်။
အစီအစဉ်မှတစ်ဆင့် ကုန်ပစ္စည်းများဝယ်ယူ၍ လက်မှုပညာရှင်ကို ပံ့ပိုးပါ လက်မှုပညာရှင် ကော်မရှင် ရောင်းချသူက သတ်မှတ်သည်၊ သို့မဟုတ် ဤအစီအစဉ်၏ ဗားရှင်းအသစ်ဖန်တီး၍ ဝင်ငွေခွဲဝေရန် သင့်အစီအစဉ်တွင် ချိတ်ဆက်မှုအဖြစ် ထည့်သွင်းပါ။